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拾吾豆乳蔬食餐館 竹北首間獲有機之心認證
徐郁淳|2023-03-21
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「fifteen拾吾純植西餐廳」是竹北第一家或行政院農糧署認證的有機之心蔬食餐廳。圖/記者徐郁淳

【記者徐郁淳竹北報導】「fifteen拾吾純植西餐廳」是竹北第一家或行政院農糧署認證的有機之心蔬食餐廳,主打友善食材的精緻料理,菜單設計遵循「真食物、低廢棄、客製化友善飲食」三項主軸,盼打造以永續為核心的新型態餐飲。

理念多元 不忘結合當地特色

創辦人陳明煜說:「大新竹地區有13個鄉鎮各有特色、各自種植有意思的蔬果,我們希望拿來做成餐廳的菜,像新豐友善耕作的黑豆,我們拿來做成黑豆乳,或者把新埔的柿子入菜,讓消費者和在地食材更有連結。」

創辦人陳明煜介紹餐廳理念。圖/記者徐郁淳

他補充:「我們為甚麼要提供植物性餐點呢?跟現在面臨到的氣候議題、環境議題有關,還有人類現代化養殖畜牧的情況,讓地球的情況愈來愈糟,像乳牛懷孕泌乳的過程都會被施打很多抗生素,而這些含有抗生素的蛋乳製品、肉類,也導致人們許多慢性疾病。」

在地食材 西式演繹蔬食料理

「fifteen拾吾純植西餐廳」餐點風格跨足中東與歐陸、北美與台灣,結合旗下品牌「拾吾豆乳」,將豆乳與豆腐巧妙地融入西式料理中。

「fifteen拾吾純植西餐廳」餐點,結合旗下品牌「拾吾豆乳」,將豆乳與豆腐巧妙地融入西式料理中。圖/記者徐郁淳

圖/記者徐郁淳

主廚Wendy Chen表示,「法式奶油燉菜」為人氣餐點之一,可去五辛,客製全素,添加黃芥末,讓整道餐吃起來有奶油香且富有層次,裡面還有許多當季根莖蔬菜類,客人可選擇要搭配飯或麵包;「檸檬乳酪菇酸種開面三明治」,使用的麵包是特地花時間尋找,符合歐式酸種的質地和口感,上層添加自製豆腐奶油乳酪,帶有強烈的鹹香酸味,口感綿密細緻。

「檸檬乳酪菇酸種開面三明治」,使用的麵包是特地花時間尋找,符合歐式酸種的質地和口感。圖/記者徐郁淳

無蛋無奶的「豆乳霜淇淋」也是一大亮點,少了熱量與添加物,多了一份對極致口感的美味追求;「阿法奇朵霜淇淋」加入特選配方的義式濃縮咖啡,做出了純植甜點讓人驚艷的風味。

無蛋無奶的霜淇淋和甜點也是一大亮點。圖/記者徐郁淳

永續課題的實踐之路

從切番茄開始製作的番茄紅醬、副產品豆渣成為純素起司粉、不使用保鮮膜、改用充電式磅秤減少廢電池、盡可能裸裝或大包裝運送食材等堅持,「fifteen拾吾純植西餐廳」希望除了推廣純蔬食料理外,更透過改變餐廳的運作模式實踐善循環。

fifteen拾吾純植西餐廳(蔬食地圖點我)

新竹縣竹北市文興路205號

03-6670050

2023-03-21

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