蔬食地圖

【記者陳玲芳台北報導】近年來，隨著健康飲食意識抬頭，蔬食人口已接近20%，蔬食不再只是單調的青菜豆腐，而是成為兼具美味與創意的飲食選擇。養心集團旗下品牌YACHE，台灣首間以韓式蔬食為主題的餐廳，歷經兩年市場淬鍊，推出全新菜單，將韓式料理的濃烈風味與蔬食的輕盈健康完美結合，為消費者帶來一場味蕾革命。

YACHE品牌名稱源自韓文「蔬菜」，以蔬菜為主角，透過韓式料理手法，賦予蔬食全新靈魂。主廚詹昇霖表示，隨著韓劇熱潮席捲台灣，韓式料理的酸辣、煙燻與糖醋風味深受喜愛。YACHE將這些經典元素融入蔬食，挑戰傳統素食的單一印象。例如，招牌「辣炒生魷ㄩ 」以Q彈蒟蒻模擬魷魚口感，搭配韓式泡菜與辣醬快炒，酸辣帶勁；「糖醋心頭肉」將植物肉切條油炸，裹上酸甜醬汁，外酥內嫩，讓人一吃上癮。

辣炒生魷ㄩ 。圖／養心集團提供

詹昇霖強調，現代蔬食得益於未來肉與植物肉的技術進步。不同於傳統大豆蛋白素肉，未來肉以豌豆蛋白與小麥蛋白為基底，模擬真肉的咬勁與外觀，讓葷食愛好者也能輕鬆接受。例如，加些料理用米酒、白胡椒可打造類似雞肉的清香；以素蠔油、醬油調味，則能營造牛肉的濃郁風味。海鮮料理也能巧妙模擬，例如以豆皮包裹甘蔗與地瓜泥，調味後油炸，宛如鮮嫩炸蝦。

全新菜單亮點

YACHE新推出的菜單融合韓式經典與蔬食創意，帶來層次豐富的味覺體驗，以下為幾道亮點菜色：

炭烤起司漢堡排：炭香濃郁的植物肉排搭配融化起司，佐以高麗菜絲與烤時蔬，飽足又無負擔。

碳烤起司漢堡排。圖／養心集團提供

脆皮山藥酥：新鮮山藥炸至金黃酥脆，淋上酸甜糖醋醬，點綴海苔酥，鹹香交織，令人回味。

辣炒生魷ㄩ ：以蔬食魷魚圈搭配泡菜快炒，酸辣帶勁、Q彈爽脆，每一口都充滿韓味爆擊！

糖醋心頭肉：外酥內嫩的植物性「心頭肉」，包覆香甜糖醋醬，經典韓式滋味，一口就愛上。

糖醋心頭肉。圖／養心集團提供

蔬食養生風潮

詹昇霖指出，植物絞肉的應用是蔬食料理的重大突破，其靈活性讓廚師能依據不同風味需求塑形與調味。例如，模擬白帶魚時，以豆泥為內餡，包裹粿條層層堆疊，創造出近似魚肉的口感。這樣的創新，不僅滿足茹素者的需求，也吸引更多葷食者，願意嘗試無肉飲食。

從港式蔬食到韓式蔬食，YACHE的成功，反映了台灣消費者對健康與美味並重的追求。隨著蔬食風潮持續升溫，無論是追求養生、減碳，還是單純想體驗新奇美味，YACHE的韓式蔬食，都提供了一個兼具滿足感與創意的新選擇。