蔬食地圖

【記者楊旻芳台北報導】福華飯店跟上綠色飲食趨勢，即日起至6月30日在台菜餐廳「蓬萊邨」推出22道色、香、味兼具的在地台味蔬食美饌「寶島蔬食趣，天然好滋味」，由主廚王永宗針對素食客群特別研發，結合原先餐廳內的暢銷佳餚，以輕烹調為主，呈現出食物原始風味，期盼能搶攻蔬食商機。

為了打破素食等於選擇少、清淡無味不好吃的刻板印象，許多餐廳加入蔬食市場，將肉類元素剔除後，融入健康飲食原形食物的健康飲食趨勢。福華飯店表示，「蓬萊邨」主廚王永宗大量採用台灣食材原料，高級食材鳳眼果、山藥、猴頭菇、白靈菇等鮮蔬食材，融入私房創意，端出一道道色、香、味俱全又兼具健康飲食的菜色，讓餐點嘗來滋味誘人。

福華飯店表示，即日起至6/30推出的「寶島蔬食趣，天然好滋味」，主打菜色包括了寶島蔬食鬆、紫菜米糕捲、腰果炒雙蘋、蟲草黑木耳、紅藜麥素餃等，每道都是主廚全新創意之作。「寶島蔬食鬆」從葷食的「蝦鬆」作改良，不採美生菜作底，改以蘿蔓萵苣，內餡則用炸的蔬菜餛飩皮、紫山藥、白山藥、青豆仁、涼薯、芹菜等，經汆燙、爆香後，下鍋快速炒再以些許胡椒調味，最後灑上腰果碎，嚐起來滋味清爽，身體無負擔。

寶島蔬食鬆。圖／福華飯店提供

福華飯店指出，蔬食餐已經推動第3年，今年是第四年，消費者反應還不錯，有一些原本不是吃素的人也會特地來吃蔬食，吃菜不等於清淡無聊，在烹調技巧上下功夫，就能吃到美味與健康的蔬食。

主廚王永宗酷愛「蔬果風乾機」，看到水果就忍不住要風乾試試看，因此創作出獨特的創意蔬食料理「腰果炒雙蘋」，為避免水果中的過多水份，在烹調過程中影響菜餚風味，蘋果先經過處理機乾燥；另外俗稱「蘋婆」的鳳眼果，金黃色澤嚐起來像栗子鬆軟，口味又似銀杏，略帶苦味。近年來養生風起，常取代蛋黃在粽子或月餅入餡。

腰果炒雙蘋。圖／福華飯店提供

「雙蘋（蘋果乾）、（鳳眼果）」與腰果伴炒，再以些許鹽、胡椒調味，爽脆的口感令人食指大動，也是蓬萊邨熱門料理─腰果蝦仁的改良版。沒有使用海鮮一樣好吃。

福華飯店推荐另一道「紫菜豆腦」，使用再來米、蓬萊米、杏仁及花生仁一起打成漿，開小火攪拌有稠度並掌控好調和的時間，像似古早做「粿」的功夫，本身淡淡的香味不易察覺，配上紫菜讓它的口感愈發美味。

「蟲草黑木耳」，結合蟲草、銀芽、黑木耳，同時具有脆口、軟嫩、與韌性的三種口感，吃起來一點也不無聊。「雙色山藥」，白色與紫色兩種山藥，視覺上引人食欲，以黃金比例的芡汁調味，脆口山藥，一口接一口。「糖醋猴頭菇」，使用酥粉炸過的猴頭菇，與較重口味的糖醋醬調味，口感吃起來有點像素肉，鹹香甜下飯，非常適合春季品嚐。

「寶島蔬食趣，天然好滋味」菜單

三杯茄子杏鮑菇 、鳳梨木耳、腰果炒雙蘋 、蠔油白靈菇、糖醋猴頭菇 、紅燜素菇、鹽酥杏鮑菇 、松子素鵝、寶島蔬食鬆 /4片 、西魯白菜、咖哩秋葵 、芹菜臭豆腐、蟲草黑木耳 、金沙豆腐、雙色山藥、酥炸牛蒡、麻油紅鳳菜、珠菇芙蓉豆腐、紫菜豆腦、鳳眼果紅殼飯、乳醬山蔬、蘋果菇盅。

洽詢專線：02 2326 7433蓬萊邨 (台北福華大飯店B1F)

販售期間：即日起~6/30