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福華飯店「蓬萊邨」 推出22道蔬食功夫菜
楊旻芳|2021-04-01
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圖/福華飯店提供

【記者楊旻芳台北報導】福華飯店跟上綠色飲食趨勢,即日起至6月30日在台菜餐廳「蓬萊邨」推出22道色、香、味兼具的在地台味蔬食美饌「寶島蔬食趣,天然好滋味」,由主廚王永宗針對素食客群特別研發,結合原先餐廳內的暢銷佳餚,以輕烹調為主,呈現出食物原始風味,期盼能搶攻蔬食商機。

為了打破素食等於選擇少、清淡無味不好吃的刻板印象,許多餐廳加入蔬食市場,將肉類元素剔除後,融入健康飲食原形食物的健康飲食趨勢。福華飯店表示,「蓬萊邨」主廚王永宗大量採用台灣食材原料,高級食材鳳眼果、山藥、猴頭菇、白靈菇等鮮蔬食材,融入私房創意,端出一道道色、香、味俱全又兼具健康飲食的菜色,讓餐點嘗來滋味誘人。

福華飯店表示,即日起至6/30推出的「寶島蔬食趣,天然好滋味」,主打菜色包括了寶島蔬食鬆、紫菜米糕捲、腰果炒雙蘋、蟲草黑木耳、紅藜麥素餃等,每道都是主廚全新創意之作。「寶島蔬食鬆」從葷食的「蝦鬆」作改良,不採美生菜作底,改以蘿蔓萵苣,內餡則用炸的蔬菜餛飩皮、紫山藥、白山藥、青豆仁、涼薯、芹菜等,經汆燙、爆香後,下鍋快速炒再以些許胡椒調味,最後灑上腰果碎,嚐起來滋味清爽,身體無負擔。

寶島蔬食鬆。圖/福華飯店提供

福華飯店指出,蔬食餐已經推動第3年,今年是第四年,消費者反應還不錯,有一些原本不是吃素的人也會特地來吃蔬食,吃菜不等於清淡無聊,在烹調技巧上下功夫,就能吃到美味與健康的蔬食。

主廚王永宗酷愛「蔬果風乾機」,看到水果就忍不住要風乾試試看,因此創作出獨特的創意蔬食料理「腰果炒雙蘋」,為避免水果中的過多水份,在烹調過程中影響菜餚風味,蘋果先經過處理機乾燥;另外俗稱「蘋婆」的鳳眼果,金黃色澤嚐起來像栗子鬆軟,口味又似銀杏,略帶苦味。近年來養生風起,常取代蛋黃在粽子或月餅入餡。

腰果炒雙蘋。圖/福華飯店提供

「雙蘋(蘋果乾)、(鳳眼果)」與腰果伴炒,再以些許鹽、胡椒調味,爽脆的口感令人食指大動,也是蓬萊邨熱門料理─腰果蝦仁的改良版。沒有使用海鮮一樣好吃。

福華飯店推荐另一道「紫菜豆腦」,使用再來米、蓬萊米、杏仁及花生仁一起打成漿,開小火攪拌有稠度並掌控好調和的時間,像似古早做「粿」的功夫,本身淡淡的香味不易察覺,配上紫菜讓它的口感愈發美味。

「蟲草黑木耳」,結合蟲草、銀芽、黑木耳,同時具有脆口、軟嫩、與韌性的三種口感,吃起來一點也不無聊。「雙色山藥」,白色與紫色兩種山藥,視覺上引人食欲,以黃金比例的芡汁調味,脆口山藥,一口接一口。「糖醋猴頭菇」,使用酥粉炸過的猴頭菇,與較重口味的糖醋醬調味,口感吃起來有點像素肉,鹹香甜下飯,非常適合春季品嚐。

「寶島蔬食趣,天然好滋味」菜單

三杯茄子杏鮑菇 、鳳梨木耳、腰果炒雙蘋 、蠔油白靈菇、糖醋猴頭菇 、紅燜素菇、鹽酥杏鮑菇 、松子素鵝、寶島蔬食鬆 /4片 、西魯白菜、咖哩秋葵 、芹菜臭豆腐、蟲草黑木耳 、金沙豆腐、雙色山藥、酥炸牛蒡、麻油紅鳳菜、珠菇芙蓉豆腐、紫菜豆腦、鳳眼果紅殼飯、乳醬山蔬、蘋果菇盅。

洽詢專線:02 2326 7433蓬萊邨 (台北福華大飯店B1F)

販售期間:即日起~6/30

2021-04-01

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