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圖說：禪風茶樓保留江浙菜的特色去除肉類轉型為蔬食餐廳。圖／記者張穎容
影音／記者張穎容
【記者張穎容、楊旻芳台北報導】鄰近行天宮捷運站周邊有許多的蔬食餐廳、小店，這間隱藏在辦公大樓2樓的「禪風茶樓」，是一間提供江浙菜的中式餐廳，布置充滿東方禪意靜謐的空間，融入台灣特有的茶葉入菜，提供品茶的元素，是許多喜歡東方文化及熱愛茶道的外國人必朝聖之地。
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禪風茶樓在兩年前還是一間提供葷食的餐廳叫做「禪風茶趣」，熱愛茶藝的老闆戲劇化的接連2次收到行天宮朝拜的民眾特來告訴他：「恩主公提醒你該轉素了」。當時老闆手上還有其他兩家蔬食餐廳竹里館、若荷火鍋，只剩禪風茶趣還是提供葷食的餐廳。
他回家想了一個晚上，於是毅然決然將這間餐廳轉型為蔬食餐廳，並保留使用茶葉入菜以及江浙菜的手法繼續服務顧客。並且找專門在經營蔬食餐廳的「善果餐飲」創辦人嚴心鏞來經營管理，希望將蔬食料理發揚光大，讓更多人喜歡吃蔬食。
圖說：善果餐飲創辦人嚴心鏞。圖／善果餐飲提供
禪風茶樓主打以茶入菜、繼續沿用原本的江浙菜手法料理，並融入3大元素「傳統老味．堅持手作．嚴選食材」。最大的特色便是茶葉。走進禪風茶樓，招待茶水是12年以上的陳年老茶，以茶入菜的菜色有老茶豆腐、茶香四季蒸餃等等，深受顧客喜愛。
圖說：禪風茶樓熱門菜色-芋頭米粉。圖／記者張穎容
嚴心鏞表示，江浙菜在烹飪特色上，注重煨、燉、燜、燴、蒸等烹製法，大多留有鮮美的湯汁，口味偏甜，而其形、色，取其近於自然，不刻意追求。將餐廳葷轉素後保留江浙菜的烹飪特色，變化出一道道美味的蔬食料理。像是最熱賣的菜色「月見芙蓉、梅干苦瓜、芋頭米粉、麻油娃娃菜、老茶豆腐、茶香鬆糕、茶香四季蒸餃」，都是運用江浙菜的特色作法來呈現。其中，梅干苦瓜因為堅持要呈現傳統老味、製程繁瑣，需要提前預訂。
圖說：禪風茶樓熱門菜色-梅干苦瓜，因為堅持要呈現傳統老味、製程繁瑣，需要提前預訂。。圖／記者張穎容
嚴心鏞說，真正久吃不膩的美味並不見得是創新的料理，可能是一個熟悉的老味道，像「甜薑大根」就是一個久吃不膩的菜色老菜脯(蘿蔔乾)，醃漬的清脆爽口，調味的剛剛好，吃過就很難忘記它的好味道。另外，也有使用紅遍台灣的植物肉食材在餐點裡，將新豬肉（Omni Pork）運用在宮保腰果G丁、梅干獅子頭等料理中。
圖說：禪風茶樓也有使用目前當紅的新豬肉做料理，深得顧客的喜愛。圖／記者張穎容
另外，因為日本旅客非常喜歡茶道文化，在日本當地喝不到烏龍茶，來台灣旅遊時會特別尋找烏龍茶。因此禪風茶樓有提供飲茶體驗，給顧客一個簡易泡茶組，一小時的體驗時間，花半小時講解、半小時讓顧客實際沖泡飲用。雖然在台灣看起來是稀鬆平常的事情，很多外國旅客卻覺得非常新鮮有趣。
圖說：禪風茶樓推出簡易的茶具搭配茶點可供體驗。圖／記者張穎容
副店長莊新偉表示，禪風茶樓的空間有大小包廂，大包廂可以提供婚宴及會議，小包廂適合家庭聚會，適合多種需求的顧客做挑選。
圖說：禪風茶樓有大中小等各式包廂，適合多種需求的顧客做挑選。圖／記者張穎容
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【禪風茶樓-蔬食．茶飲．點心．宴席 】
提供素別｜純素、蛋奶素、五辛素
電話｜02 2567 8977
地址｜台北市中山區松江路182號2樓
捷運｜行天宮、松江南京站
2020-09-16
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