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恩主公提醒 禪風茶樓保留特色葷轉素
楊旻芳|2020-09-16
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圖說:禪風茶樓保留江浙菜的特色去除肉類轉型為蔬食餐廳。圖/記者張穎容

影音/記者張穎容

【記者張穎容、楊旻芳台北報導】鄰近行天宮捷運站周邊有許多的蔬食餐廳、小店,這間隱藏在辦公大樓2樓的「禪風茶樓」,是一間提供江浙菜的中式餐廳,布置充滿東方禪意靜謐的空間,融入台灣特有的茶葉入菜,提供品茶的元素,是許多喜歡東方文化及熱愛茶道的外國人必朝聖之地。

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禪風茶樓在兩年前還是一間提供葷食的餐廳叫做「禪風茶趣」,熱愛茶藝的老闆戲劇化的接連2次收到行天宮朝拜的民眾特來告訴他:「恩主公提醒你該轉素了」。當時老闆手上還有其他兩家蔬食餐廳竹里館、若荷火鍋,只剩禪風茶趣還是提供葷食的餐廳。

他回家想了一個晚上,於是毅然決然將這間餐廳轉型為蔬食餐廳,並保留使用茶葉入菜以及江浙菜的手法繼續服務顧客。並且找專門在經營蔬食餐廳的「善果餐飲」創辦人嚴心鏞來經營管理,希望將蔬食料理發揚光大,讓更多人喜歡吃蔬食。
 

圖說:善果餐飲創辦人嚴心鏞。圖/善果餐飲提供

禪風茶樓主打以茶入菜、繼續沿用原本的江浙菜手法料理,並融入3大元素「傳統老味.堅持手作.嚴選食材」。最大的特色便是茶葉。走進禪風茶樓,招待茶水是12年以上的陳年老茶,以茶入菜的菜色有老茶豆腐、茶香四季蒸餃等等,深受顧客喜愛。

 

圖說:禪風茶樓熱門菜色-芋頭米粉。圖/記者張穎容

嚴心鏞表示,江浙菜在烹飪特色上,注重煨、燉、燜、燴、蒸等烹製法,大多留有鮮美的湯汁,口味偏甜,而其形、色,取其近於自然,不刻意追求。將餐廳葷轉素後保留江浙菜的烹飪特色,變化出一道道美味的蔬食料理。像是最熱賣的菜色「月見芙蓉、梅干苦瓜、芋頭米粉、麻油娃娃菜、老茶豆腐、茶香鬆糕、茶香四季蒸餃」,都是運用江浙菜的特色作法來呈現。其中,梅干苦瓜因為堅持要呈現傳統老味、製程繁瑣,需要提前預訂。
 

圖說:禪風茶樓熱門菜色-梅干苦瓜,因為堅持要呈現傳統老味、製程繁瑣,需要提前預訂。。圖/記者張穎容

嚴心鏞說,真正久吃不膩的美味並不見得是創新的料理,可能是一個熟悉的老味道,像「甜薑大根」就是一個久吃不膩的菜色老菜脯(蘿蔔乾),醃漬的清脆爽口,調味的剛剛好,吃過就很難忘記它的好味道。另外,也有使用紅遍台灣的植物肉食材在餐點裡,將新豬肉(Omni Pork)運用在宮保腰果G丁、梅干獅子頭等料理中。
 

圖說:禪風茶樓也有使用目前當紅的新豬肉做料理,深得顧客的喜愛。圖/記者張穎容

另外,因為日本旅客非常喜歡茶道文化,在日本當地喝不到烏龍茶,來台灣旅遊時會特別尋找烏龍茶。因此禪風茶樓有提供飲茶體驗,給顧客一個簡易泡茶組,一小時的體驗時間,花半小時講解、半小時讓顧客實際沖泡飲用。雖然在台灣看起來是稀鬆平常的事情,很多外國旅客卻覺得非常新鮮有趣。
 

圖說:禪風茶樓推出簡易的茶具搭配茶點可供體驗。圖/記者張穎容

副店長莊新偉表示,禪風茶樓的空間有大小包廂,大包廂可以提供婚宴及會議,小包廂適合家庭聚會,適合多種需求的顧客做挑選。

 

圖說:禪風茶樓有大中小等各式包廂,適合多種需求的顧客做挑選。圖/記者張穎容

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【禪風茶樓-蔬食.茶飲.點心.宴席 】

提供素別|純素、蛋奶素、五辛素

電話|02 2567 8977

地址|台北市中山區松江路182號2樓

捷運|行天宮、松江南京站

2020-09-16

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