蔬食地圖

【記者趙奕寧整理報導】研究表示，記憶並非總是可靠或準確，而是一個更動態的過程，且可透過多種方式增強，其中之一是飲食；研究還指出，植物性飲食有助改善大腦健康，對認知老化有顯著影響，且攝取猴頭菇、全穀物及植物蛋白等，皆可增強記憶力。

一項研究指出，當我們意識到自己忘記一些重要的東西，這是一種普遍又正常的經歷，比如出門前突然意識自己忘記帶到鑰匙或錢包。

心理學家梅根·蘇梅拉基（Megan Sumeracki）和阿爾西亞·尼德·卡敏斯基（Althea Need Kaminske）在《記憶心理學》（The Psychology of Memory）深入探討記憶的複雜性，破解常見的迷思，並揭示我們儲存和檢索資訊的複雜性。

蘇梅拉基和卡敏斯基指出，「傳播媒體對記憶的描述，與現實中多數人的記憶功能有落差」，例如媒體常將記憶形容為過目不忘或天才般的記憶。

她們強調，記憶應理解為「動態過程」，而非靜態的記錄設備，可將記憶比喻為一個不斷演變的維基百科，細節會隨著時間的推移進行編輯和修訂。

卡敏斯基解釋，健忘可能僅僅是情境性的，為記憶的運作增添另一個維度，她舉例，「假設我們處在脫水的生存情境中，便會更加注意水源，進而減少健忘的可能性」，這些見解挑戰了記憶總是可靠和準確的普遍假設，凸顯人們對記憶運作方式的更細緻理解與需求。

雖然健忘是正常的，但想主動改善記憶，科學提供一些方法來增強認知功能，包括飲食。

圖／123RF

猴頭菇

猴頭菇可能具有神經保護作用以及增強認知功能。2023年一項研究發現，攝取猴頭菇萃取物可提高認知能力，使其成為希望增強記憶力者的理想選擇。

澳洲昆士蘭腦研究所的弗雷德里克·莫尼爾（Frederic Meunier）教授在一份聲明中表示，幾個世紀以來，這些猴頭菇萃取物一直被用於亞洲國家的傳統醫學中，研究人員則希望以科學為依據，確定它們對腦細胞的潛在影響。

他說：「透過超高解析度顯微鏡，我們發現萃取物及其活性成分，大幅增加生長錐的大小，這對腦細胞感知其環境和與其他神經元建立新連接特別重要。」

圖／資料照片

富含抗氧化劑蔬果

蔬果中含有的抗氧化劑與健康息息相關，研究表明，富含抗氧化劑的飲食有助於減緩與年齡相關的認知衰退，包括記憶力減退、認知功能退步等。

而不同顏色的蔬果，含有不同類型的抗氧化劑，建議食用彩虹蔬果，確保攝取充足營養素，如莓果、綠葉蔬菜、柑橘類水果、甜椒及番茄等。

圖／FREEPIK

全穀物

對認知健康而言，並非所有碳水化合物都具有同等益處。一項發表在《神經學》（Neurology）的研究表明，將全穀物納入飲食中，有助於在老化過程保持認知功能，尤其是情節記憶。全穀物飲食也有益於降低神經退化性疾病風險。

若將全穀物納入飲食中，建議選擇最少加工的穀物，如糙米、藜麥、大麥、燕麥和全麥，它們富含纖維、維生素、礦物質等營養素。研究還指出，攝取優質碳水化合物可防止中年時期體重增加。

植物蛋白

以植物蛋白替代動物肉類，有助於保持大腦敏銳，研究指出，過量消費動物肉類可能對認知健康產生不利影響，肉類消費與加速認知衰退和身心老化有關聯。

發表在《阿茲海默氏症期刊》（Journal of Alzheimer’s Disease）的一項研究，全面探討飲食如何影響老化和認知

研究人員發現，肉類消費是阿茲海默症的最重要風險因素，大量消費與高風險認知衰退、肥胖、炎症、胰島素抵抗及氧化壓力等相關，可考慮植物性蛋白來源，如豆類、扁豆、豆腐及天貝等。

圖／FREEPIK

植物性飲食

雖然單一食物可能對記憶和認知功能有特定好處，但採用整體健康的植物性飲食也與改善大腦健康相關。

研究表明，遵循植物性飲食的老年人與消費動物肉類者相比，所經歷的認知衰退較少，表示整體飲食選擇對認知老化有顯著影響。

健康的植物性飲食，可將蔬菜、水果、全穀物、豆類及堅果種籽加入餐點和零食中，它們提供支持大腦健康和認知功能所需的維生素、礦物質、抗氧化劑和其他化合物。

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