蔬食地圖

【記者楊旻芳台北報導】包子是台灣的平民美食之一，在市面上常見高麗菜包、芝麻包、筍包，卻少見具有創意口味的特色包子，在陽明山下有一家「草山包子」，把傳統美食創新化，加入少見的擂茶、松露、抹茶、可可等食材，賦予包子新的靈魂，全食材以植物性食材為主，肉類使用植物肉替代，創辦人張淙凱表示，他要做一個「所有人都可以吃的包子」。

張淙凱原在其表哥的品牌臥龍崗包子店工作，因為全家人都吃素，可以吃的包子選擇並不多，他心想，「何不做一個全部人都可以吃的包子店」，於是自創品牌，做出市場差異，不想只做傳統的包子，希望加入創新元素，加入新穎的食材，就算是包子，也不能只是簡單的包子。

草山包子內所有的包子皆是全素、無五辛成分，素食者走進來可以安心挑選，麵皮是北方包子的口感，吃起來帶有嚼勁口感。

草山包子的玫瑰花饅頭。圖／記者楊旻芳

張淙凱說，有一些包子會添加泡打粉，同樣重量的麵粉，加入泡打粉可以更蓬鬆、更大顆，雖讓包子蓬鬆好吃，卻容易導致脹氣腸胃不適，草山包子堅持使用天然酵母發酵，讓顧客吃得健康、腸胃無負擔，不過使用純酵母發酵的難度較高，需掌握溫度、時間，加上發酵時間更長，技術性也較高。

目前草山包子共有15種口味的品項，使用豆奶、植物奶、植物肉替代牛奶、肉類。張淙凱非常重視香氣與口感，他認為好吃的食物不分葷素，並不是餐飲出身的他，用天馬行空的方式「想」出各種特色口味，並將不同元素蹦出新的創意，實際做出來。像是最新推出的蘋果肉桂饅頭，就是看到很多人喜歡吃肉桂捲，於是突發奇想搭配，結果意外地受到顧客的喜愛。

蘋果肉桂口味的饅頭，創意口味全新味蕾感受。圖／記者楊旻芳

而草山包子最熱賣的第一名獨門草山包，加入客家擂茶元素，口味有點像是中式版的青醬口味，把堅果換成花生，口味獨特、香氣濃厚。而招牌椒香肉包使用純植物性的新豬肉替代動物肉，加入花椒及花生粉，有點麻又不辣，並加入芹菜調和，口味重卻不膩。

誰說松露只能在餐廳才能品嘗，松露竟然也可以夾進包子內餡，張淙凱說，一般想吃松露都得到餐廳才吃得到，在草山包子銅板價也可以吃到高級的法式松露包。

草山包子的各式包子。圖／記者楊旻芳

最特色的是有內餡的各式饅頭，張淙凱說，傳統的包子吃起來口感較乾，也沒什麼味道，他則把饅頭做成溼的內餡，包進黑糖、可可，一剝開濃濃黑糖、可可漿就流出，香濃好吃。還有特色的抹茶紅豆饅頭跟甜心莓果，也是夾入整顆的藍莓，讓人用看的就想吃，張淙凱笑說，他常常會天馬行空把各種東西包進饅頭，用別人不會想做的方式去實際做看看，蹦出不同的滋味，甚至未來還會搭配素粽饅頭，還想把台灣大餅內餡也夾進饅頭內。

草山包子將黑糖及可可包入饅頭內，為防止內餡流出，以雙層包覆，做工繁瑣。圖／記者楊旻芳

草山包子將黑糖及可可包入饅頭內，為防止內餡流出，以雙層包覆，做工繁瑣。圖／記者楊旻芳

張淙凱把各式饅頭做成小顆包裝，外型可愛，一次可以吃到3種不同風味，受到許多女性顧客的喜愛。圖／記者楊旻芳

草山包子在網路上獲得大票網友支持，甚至有許多顧客評價「比葷食更好吃」，張淙凱表示，他想做好吃的包子、而不是好吃的素食包子，用創新思維翻轉傳統食材，用「全台灣都沒看到這樣的產品，所以我才要做這個」的心態做出各式各樣創意口味的包子產品。

草山包子  蔬食地圖(點我)

電話：02 2888 1721
地址：台北市士林區基河路281號
營業時間：11:00~20:00

圖／記者楊旻芳

圖／記者楊旻芳