蔬食地圖

【記者曹麗蕙台北報導】「高湯要用玉米、香菇去熬，才不容易質變；再加當歸、川芎、甘草等中藥，能補充益氣。」菩提金廚獎創辦人陳瑞珍，在素食小教室中，親自教授學生如何熬出鮮甜回甘的「養生麵線」湯頭，來自全台各地的學生，專心聆聽、勤做筆記，陳瑞珍說：「學生中有單親媽媽、憂鬱症患者，更有人因疫情失去工作，生活陷入困境，我希望培訓他們台灣小吃技藝，能經營小本生意，同時推廣素食。」

陳瑞珍奉獻兩岸素食界二十年，是全球唯一國際素食大賽「菩提金廚獎」創辦人，近十年也赴中國大陸為素食愛好者、廚師、業者培訓專業廚藝，被大陸素食界譽為「素食教母」，去年更成為第十九屆「國際佛教傑出女性獎」得主之一。

到處採訪  練出專業味蕾

二○○○年，為幫車禍往生的母親茹素祈福，她開始以蔬果、五穀為食，「一周後，我的身體沒辦法再聞葷食，然後帶著全家吃素」，但那時台灣素食餐廳不多，陳瑞珍常找不到用餐處，只能帶孩子到便利商店，買白吐司配牛奶，讓丈夫很不諒解。幾度家庭革命後，她向觀音菩薩發願，「希望大家不要像我一樣，吃素吃得那麼辛苦」，而後她選擇親訪、介紹台灣各地優質素食餐廳，並出版《素食桃花源》養生美食誌，免費送至道場、學校。

到處品嘗素食的經驗，讓陳瑞珍練出專業味蕾和高超廚藝，也目睹素食餐飲出現人才斷層危機，為此她於二○○七年開辦「菩提金廚獎」，希望透過獎項吸引餐飲科系學子、廚師與業者，研發出更多美味、創意、有益健康的蔬食料理。

至今許多得獎選手都發揮很大的影響力，如佛光大學蔬食系助理教授施建瑋，不僅在業界餐廳當廚藝總監，也進入校園指導學生；佛大蔬食系第一屆畢業生林聖智、台中新天地主廚陳昆煌，近年更常在電視節目推廣蔬食等。

推廣素食  為信仰更為地球

陳瑞珍說二○一○年時，曾因找不到場地，興起停辦競賽的念頭，「結果當晚觀音菩薩示現夢中，讓我看到世上很多人被火燒、被水淹，痛苦喊救命」，她抬頭仰望觀音，祂手一指，陳瑞珍立刻下跪，「當時我在夢中向菩薩立誓，永不退道心，這輩子只要有一口氣在，就會堅定推廣素食」。這一夢，讓她更清楚推廣素食，不僅是為了信仰、健康，「筷」素救地球，本身就是節能減碳、減緩地球暖化的具體表現，讓許多眾生免於水深火熱中。

去年因為新冠疫情，本來要赴大陸教學的陳瑞珍，留在台灣開辦菩提金廚學院，將台灣各種素食小吃，如碗粿、滷味、清蒸臭豆腐、糯米腸、養生麵線等，傳授給更多人，讓原本受疫情影響而失業的學生，得以順利轉業，發揮素食的社會責任。

陳瑞珍今年更特別在三月三十一日，舉辦觀音誕辰素齋饗宴，帶領七十位葷素餐廳、大廚一起上菜，以豐盛齋宴為菩薩祝壽，成為龍山寺創廟二百多年來難得一見的盛景，她表示：「這是我一直以來的心願，也盼以此恭祝觀音菩薩聖誕千秋，發揚推廣茹素善行，讓素食風潮，影響更深遠。」