蔬食地圖

影音／記者張穎容

【記者張穎容、楊旻芳台北報導】一之軒於去年10月開啟「新舒食主義」純素系列的烘焙商品，幕後的研發英雄是冠軍師傅張世彬，他用短短3個月研發出第一批素食麵包，取得很好的銷售成績，成功打響口碑。

張世彬家境不好，國小六年級就到牛排館端牛排打工，後來上台北打拼，接觸到北部的孩子，不管是在穿著或是價值觀都不一樣，他想趕快賺錢幫助改善家庭經濟，因此選擇不升學，15歲到撞球館當櫃台人員。

因緣際會下張世彬遇到一間麵包店老闆問他：「你沒有讀書，在球間打工會有前途嗎？」並問他要不要去學做麵包當學徒。當天他立刻辭職，隔天就到麵包店報到，開啟了他的烘焙之路。張世彬回憶當麵包學徒的第一天，第一個工作是削馬鈴薯。

烘焙工作凌晨就要上工，還是學徒的張世彬下班後經常請師傅留麵團讓他練習。他：「我很努力學習，因為我想早日出頭天，在學習的一路上我非常努力」，歷經8年，張世彬如願熬成一個麵包師傅。

圖／記者張穎容

後來，受台灣烘焙冠軍師傅吳寶春的影響，張世彬也對世界冠軍抱有憧憬和嚮往，將世界冠軍設為自己的夢想目標。他的冠軍之路卻是歷經9次才成功，前面8次拿到亞軍，與冠軍擦肩而過。

張世彬說，中間真的幾度想放棄，不過一之軒廖董事長與同仁在他背後給予很大的助力跟支持。他心想：「他們這麼支持我，更要去完成我的夢想。」終於在30歲時，張世彬在2016年UniBread烘焙王麵包爭霸賽獲得他人生中第一個冠軍。後續在 2018年獲得路易樂斯福世界盃麵包大賽「甜麵包項」金獎暨台灣區代表、2019年取得路易樂斯福世界盃麵包大賽「甜麵包項」金獎暨亞洲區代表。

對於張世彬而言，烘焙改變他的人生，不僅學了一技之長還拿到世界冠軍代表。他調侃自己說：「如果沒有踏入烘焙業學習一技之長，可能會在外面浪流連（意指虛耗光陰、徒勞無功的意思）。」

小時候因為家庭的關係，張世彬常常沒去學校上課，或是進學校也坐不住，出社會後他發現在學校學習也很重要，像是在電腦文書處理、語言、與人交流會更有幫助，因而讓他有想要重回學校上課的念頭。

張世彬說，踏入烘焙業20年，年輕的他還不夠穩重，進入一之軒之後，廖董事長帶給他正面思維、待人及做產品要「術德兼修」，一開始不懂這4個字含意是什麼，後來慢慢體悟跟了解，發現思維的轉變進而會影響研發出來的產品。他說，麵包等於是一個小孩，用熱情活力去培養它，它就會是一個充滿熱情活力的麵包。
 

圖／記者張穎容

對於張世彬來說，從做葷食麵包轉型全素麵包沒有難倒他，經過多次失敗比賽的經歷，讓他得到許多寶貴的經驗，他說：「轉全素，並不難。」

全素麵包不使用奶蛋的狀況下，張世彬改用無糖豆漿、燕麥奶、橄欖油等等來取代蛋奶，相對於對身體較無負擔、吃起來更健康。

目前張世彬專注在研發跟教學上，目標是將自己所學的一技之長傳承給更多人、幫助別人。張世彬說，很多人學做麵包是希望用麵包來賺錢，而他做麵包是想要分享，希望有一天能讓全世界看到台灣的麵包。