2599觀看次數
月桂葉是地中海沿岸國家烹飪常用的一種調味香料。圖／童言
文／童言
於台灣就讀大學時，接觸西方文學多少會讀到「桂冠」一詞；而在博物館觀賞希臘羅馬時期的作品，亦會見到以一種小枝條葉片編織成的花環，戴在畫作或雕塑人物的頭頂，這個橢圓形的葉片取自月桂樹（bay tree），故名月桂葉（bay leaf）。
基於學生時期的刻板印象，我一向將月桂葉和古希臘人競技會上象徵榮耀與勝利、以及古羅馬的「詩人桂冠」畫上等號，卻從來不知道它可入菜。直到我在德國朋友家，見她製作甜菜根沙拉時，總是以月桂葉來掩蓋甜菜根不討喜的氣息，我才知曉來自地中海的它，是地中海沿岸國家烹飪常用的一種調味香料。月桂葉亦是法國人烹調中常用於燉煮的混合香草束（bouquet garni）成員之一，本身獨具的特殊芳香，尤其適合燉菜、湯品等料理，增添食物香氣。
月桂葉蘿蔔湯。圖／童言
獲知月桂葉得以入菜之後，我不僅如法炮製德國友人的月桂葉甜菜根沙拉，也學習法國人應用於熬煮慢燉的料理，甚至加在中式滷菜添香。我在挪威市面取得的盡是晒乾後的月桂葉，新鮮月桂葉自然也能當香料，經由脫水乾燥的程序可減少本身的苦味，香氣會變得更濃郁，這幾乎是所有香料的共同特點：晒乾處理讓氣味變得更強。
月桂葉甜菜根沙拉。圖／童言
在古代希臘與羅馬文化裡極具榮譽象徵以及文學意義的月桂葉，對我而言僅存在超市的香料區架上。某日隨同英國友人閒逛奧斯陸的植物園，竟然發現一棵月桂樹，她說她母親的庭院裡就有月桂樹，是她童年熟悉的氣味。初次目睹月桂樹的我，宛如劉姥姥進大觀園般，仔細端詳了樹上密密麻麻的月桂葉半晌，果真如同市售乾燥的葉片，但卻擁有未脫水前的深綠原色。百聞不如一見，古希臘、羅馬人喜愛歌頌的「月桂冠」，面貌原來如斯。
月桂樹。圖／童言
月桂葉馬鈴薯
食 材
月桂葉3片、中型馬鈴薯500公克、番茄200公克、橄欖油3湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙。
作 法
❶馬鈴薯、番茄分別清洗乾淨後，馬鈴薯放入滾水煮10-15分鐘，番茄切碎。
❷將燙過的馬鈴薯切半，放進碗盆內，淋上橄欖油，撒鹽、黑胡椒粉調味。
❸加入切碎的番茄、月桂葉，與馬鈴薯攪拌均勻後，放入以180℃預熱的烤箱，烤約40分鐘，直到馬鈴薯熟透為止。
月桂葉馬鈴薯。圖／童言
小叮嚀
新鮮番茄可以番茄罐頭替代。這道菜冷熱皆宜，熱食搭配熱菜；待涼食用，則搭配涼菜。
#月桂葉,
2023-11-27
相關新聞
熱門文章
眼睛酸澀、乾癢怎麼辦？中醫師教5招護眼，第1招很多人都忽略
2026.10.26西洋菜為何被封「超級綠寶石」？營養密度奪冠，6種吃法一次學
2026.10.20深秋蔬食這樣吃！山藥、白蘿蔔、杏鮑菇、栗子4道暖胃料理
2026.10.27南瓜、地瓜營養差在哪？營養師曝這款是「護眼神物」抗氧化力高
2026.10.28肝臟也需要營養！青花菜、藍莓、黃豆入列，5大飲食關鍵別忽略
2026.10.21冷凍蔬果沒營養？研究打破迷思：冷凍豌豆維生素E竟高2倍
2026.10.22年過60歲別只散步！醫推5種肌力運動，預防跌倒、找回行動力
2026.10.28牙線一用就流血怎麼辦？掌握C字形清潔法、遠離牙齦傷害
2026.10.27
