蔬食地圖

馨香滿懷蔬福年

文/覺勤法師

蔬福生活靜好時光，癸卯新的一年，我們在大寒節氣中辭歲迎新。新春將至，「竹報平安」除夕夜的重頭戲就是吃年夜飯。吃年夜飯最重要的是全家團圓的幸福氛圍。

世間最大的幸福就是「平安」。古今文人雅士都愛竹，竹的挺拔、正直，正是中國的人格追求。星雲大師在《人間萬事》中亦提到：竹表氣節：竹子喻君子品格高風亮節、虛懷若谷，謙謙君子都愛竹。」

圖/覺勤法師

癸卯年的年夜飯，我以阿里山珠露入菜竹筒飯。珠露的特色是手採嫩茶菁，焙製成翠綠半球狀，茶湯蜜綠，有幽雅香氣及清純甘潤的滋味，與竹、米非常契合。在蒸煮過程中，竹子的香氣完美融合在茶飯裡，不止香氣十足，口感也滑順回甘。

圖/覺勤法師

作法很簡要，用5克茶葉泡茶湯備用，再取5克茶乾搗碎，洗兩杯米與熟花生、玉米粒、紅蘿蔔丁，加少許鹽攪拌，裝入竹筒六分滿，再加入茶湯八分滿，將竹筒直放入鍋內加七分滿水，蒸煮約1小時就可食用。

喜兔迎春福滿堂

文/吳素美

農曆春節是闔家歡聚時刻，不論是長輩促膝圍繞的一壺香茗，或是年輕世代喜愛的醇韻咖啡，賞心悅目的和菓子，甜而不膩的豆沙滋味，在味蕾中醒轉當下的幸福，齒頰間充滿新年風味。

圖/吳素美

滿懷福氣

文/但漢蓉

大寒節氣適逢農曆的春節，冬去春來，萬物復甦、生機勃勃，此刻也是家家戶戶忙著掃除佈新、採買年貨、安排團聚旅遊的好時節，傳統市場中五顏六色的蔬果、大紅的春聯、沈甸甸的香甜年糕、鹹香的蘿蔔糕、擺滿百千萬種糖果瓜子的攤販，處處洋溢著新年即將到來的忙碌與歡快氛圍。

《黃帝內經》：「胃者，五臟六腑之海也」。養生先養好胃，五臟六腑也能得到滋養，溫潤養胃的苦茶油，滋補五臟的黑芝麻油、驅寒的老薑片低溫炒香，加上胡蘿蔔與杏鮑菇的天然甘甜，是健康的鍋底料，山藥入脾、肺、腎三經，具益氣健脾、延緩衰老，蒸煮成糕，芳香軟糯，好吸收。

蜂蜜桂花山藥糕  健脾滋肺

作法

將山藥去皮於電鍋蒸熟，搗泥、趁熱拌糖，與糯米粉抓揉成糰。再利用碗弧塑型，包上保鮮膜，將糯米糰放入壓緊實成山藥糕，電鍋外鍋置0.8米杯水，水熱後放入山藥糕蒸熟，電鍋跳起再燜5分鐘。待水氣稍微散發，撒上桂花、淋上蜂蜜。

圖/但漢蓉

步步高昇

文/林乃光 

「大寒」預告著冬天即將過去，春天要來了。在這時節我們就要迎來新春兔年了。敬祝各位讀者，兔年仁和安康、富樂吉祥。喝碗暖暖的紅豆湯，會讓人有幸福感。過年用紅豆來做年糕，簡單容易又好吃，在過年祭拜神明祖先時，供上「紅紅火火、步步高昇」的紅豆年糕，討個吉利，還可當甜點全家一起享用喔！一家和和樂樂迎接新的一年，說吉祥話、祝福著彼此，願來年平安順利、家運興旺。

作法

1.備好蜜紅豆1杯半、糯米粉300公克、二砂糖半杯、水230c.c.、油少許。
2大盆內放二砂糖、水，放入糯米粉拌勻成為粉漿，加入蜜紅豆拌勻。
3.取容器，抹上少許油，倒入粉漿。
4.將作法3移入蒸鍋中，從冷水蒸，以中火蒸40分鐘至熟透，即可取出放涼。

圖/容橙 

蜜紅豆作法 

將紅豆2杯、二砂糖1杯與4杯的水放進電鍋內鍋，外鍋加1杯半的水蒸煮，待開關跳起悶30分鐘，蒸煮二回。糖起鍋再加，輕輕拌勻。」

圖/容橙  

飄香酸菜餘

文／蔡招娣

「酸菜餘」是四川經典名菜之一，磐香在老饕記憶裡的滋味，是使用特殊香料調製而成，湯酸味美、微辣不膩且口感略麻，這道從葷食演繹出的素食「酸菜餘」，紋理中少了川菜的油膩，卻多了素食向來予人清淡的意外華麗。

「酸菜餘」主要材料為酸菜、酸筍片，百頁豆腐切片沾粉微煎和杏鮑菇直切片，取代魚的位置，把金針菇切碎末增添它的層次，再加上靈魂要角：大紅袍花椒粉及由丁香、肉桂、豆蔻等13種香料製成的十三香，大大提升了辣椒和薑末在這道菜上面麻香帶勁的後韻，尤其是它溫腎健胃、溫中散寒、除溼止痛等療效，適逢冬季，具有一定的養生價值。

圖／蔡招娣

筍是新年的應景菜，搭以杏鮑菇代表包你歲歲順利，而軟潤的百頁加上大紅袍，意指期許疫情過後能百業火紅。今年，就讓素食版的「酸菜餘」在凜冬中飄香在除夕圍爐的餐桌上吧。