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馨香滿懷蔬福年 喜兔迎春福滿堂
|2023-01-21
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圖/覺勤法師

馨香滿懷蔬福年

 

文/覺勤法師

蔬福生活靜好時光,癸卯新的一年,我們在大寒節氣中辭歲迎新。新春將至,「竹報平安」除夕夜的重頭戲就是吃年夜飯。吃年夜飯最重要的是全家團圓的幸福氛圍。

世間最大的幸福就是「平安」。古今文人雅士都愛竹,竹的挺拔、正直,正是中國的人格追求。星雲大師在《人間萬事》中亦提到:竹表氣節:竹子喻君子品格高風亮節、虛懷若谷,謙謙君子都愛竹。」

 

圖/覺勤法師

癸卯年的年夜飯,我以阿里山珠露入菜竹筒飯。珠露的特色是手採嫩茶菁,焙製成翠綠半球狀,茶湯蜜綠,有幽雅香氣及清純甘潤的滋味,與竹、米非常契合。在蒸煮過程中,竹子的香氣完美融合在茶飯裡,不止香氣十足,口感也滑順回甘。

 

圖/覺勤法師

作法很簡要,用5克茶葉泡茶湯備用,再取5克茶乾搗碎,洗兩杯米與熟花生、玉米粒、紅蘿蔔丁,加少許鹽攪拌,裝入竹筒六分滿,再加入茶湯八分滿,將竹筒直放入鍋內加七分滿水,蒸煮約1小時就可食用。

喜兔迎春福滿堂

文/吳素美

農曆春節是闔家歡聚時刻,不論是長輩促膝圍繞的一壺香茗,或是年輕世代喜愛的醇韻咖啡,賞心悅目的和菓子,甜而不膩的豆沙滋味,在味蕾中醒轉當下的幸福,齒頰間充滿新年風味。

 

圖/吳素美

滿懷福氣

文/但漢蓉

大寒節氣適逢農曆的春節,冬去春來,萬物復甦、生機勃勃,此刻也是家家戶戶忙著掃除佈新、採買年貨、安排團聚旅遊的好時節,傳統市場中五顏六色的蔬果、大紅的春聯、沈甸甸的香甜年糕、鹹香的蘿蔔糕、擺滿百千萬種糖果瓜子的攤販,處處洋溢著新年即將到來的忙碌與歡快氛圍。


《黃帝內經》:「胃者,五臟六腑之海也」。養生先養好胃,五臟六腑也能得到滋養,溫潤養胃的苦茶油,滋補五臟的黑芝麻油、驅寒的老薑片低溫炒香,加上胡蘿蔔與杏鮑菇的天然甘甜,是健康的鍋底料,山藥入脾、肺、腎三經,具益氣健脾、延緩衰老,蒸煮成糕,芳香軟糯,好吸收。


蜂蜜桂花山藥糕  健脾滋肺

作法

將山藥去皮於電鍋蒸熟,搗泥、趁熱拌糖,與糯米粉抓揉成糰。再利用碗弧塑型,包上保鮮膜,將糯米糰放入壓緊實成山藥糕,電鍋外鍋置0.8米杯水,水熱後放入山藥糕蒸熟,電鍋跳起再燜5分鐘。待水氣稍微散發,撒上桂花、淋上蜂蜜。

 

圖/但漢蓉

步步高昇

文/林乃光 

「大寒」預告著冬天即將過去,春天要來了。在這時節我們就要迎來新春兔年了。敬祝各位讀者,兔年仁和安康、富樂吉祥。喝碗暖暖的紅豆湯,會讓人有幸福感。過年用紅豆來做年糕,簡單容易又好吃,在過年祭拜神明祖先時,供上「紅紅火火、步步高昇」的紅豆年糕,討個吉利,還可當甜點全家一起享用喔!一家和和樂樂迎接新的一年,說吉祥話、祝福著彼此,願來年平安順利、家運興旺。

作法

1.備好蜜紅豆1杯半、糯米粉300公克、二砂糖半杯、水230c.c.、油少許。
2大盆內放二砂糖、水,放入糯米粉拌勻成為粉漿,加入蜜紅豆拌勻。
3.取容器,抹上少許油,倒入粉漿。
4.將作法3移入蒸鍋中,從冷水蒸,以中火蒸40分鐘至熟透,即可取出放涼。

 

圖/容橙 

蜜紅豆作法 

將紅豆2杯、二砂糖1杯與4杯的水放進電鍋內鍋,外鍋加1杯半的水蒸煮,待開關跳起悶30分鐘,蒸煮二回。糖起鍋再加,輕輕拌勻。」

 

圖/容橙  


飄香酸菜餘

文/蔡招娣

「酸菜餘」是四川經典名菜之一,磐香在老饕記憶裡的滋味,是使用特殊香料調製而成,湯酸味美、微辣不膩且口感略麻,這道從葷食演繹出的素食「酸菜餘」,紋理中少了川菜的油膩,卻多了素食向來予人清淡的意外華麗。

「酸菜餘」主要材料為酸菜、酸筍片,百頁豆腐切片沾粉微煎和杏鮑菇直切片,取代魚的位置,把金針菇切碎末增添它的層次,再加上靈魂要角:大紅袍花椒粉及由丁香、肉桂、豆蔻等13種香料製成的十三香,大大提升了辣椒和薑末在這道菜上面麻香帶勁的後韻,尤其是它溫腎健胃、溫中散寒、除溼止痛等療效,適逢冬季,具有一定的養生價值。

 

圖/蔡招娣

筍是新年的應景菜,搭以杏鮑菇代表包你歲歲順利,而軟潤的百頁加上大紅袍,意指期許疫情過後能百業火紅。今年,就讓素食版的「酸菜餘」在凜冬中飄香在除夕圍爐的餐桌上吧。

2023-01-21

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