蔬食地圖

據先人於曆書記載：「斗指己，斯時天已積陰，寒未深而雪未大，故名小雪」。

小雪三候：「一候虹藏不見；二候天氣上昇地氣下降；三候閉塞而成冬」。

小雪節氣，進入冬三月，冬主「封藏」，對應身體五臟的「腎」及五色的「黑」，冬天養藏應從入腎、肝兩經的黑色食物為主。冷冷的氣候，容易肚子餓，最適合在家裡烙個油酥餅，裹上厚厚的黑芝麻醬、鹹香的椒鹽、芝麻粒，煎餅時爆漿的油酥香氣四溢，同時也補充了芝麻豐富的營養且不膩口；若是家中孩子喜歡甜食，包入黑糖、起士，即是爆漿的甜香起士糖酥餅，簡單的開心與滿足，舉手可得，酥餅一時煎不完，雙面擀平，抹油防止水分流失，冷藏或冷凍保存，方便隨時使用。

黑芝麻性味甘、平，富含豐富的蛋白質、維他命E、強力抗氧化素菸鹼酸、木酚素、鐵、鈣等，滋補肝腎、養血潤燥，益腦填髓、防止肝腎不足引起的頭暈目眩，保護心血管，預防末梢血管硬化，並有滑腸潤便的功效。

芝麻胡椒鹹酥餅

食 材 （分量：4～5個小酥餅）

◆粉類：以溫水燙麵柔軟、乾了後也不會變硬。

中筋麵粉200g、酵母粉2g、糖2g、溫水120c.c.、油20g

◆油酥：調製成優酪乳狀，不可太黏稠。

黑芝麻醬（或白芝麻醬）3大匙、麵粉1茶匙、芝麻油1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、米穀粉（增加香氣）1大匙

◆配料：水1碗、白芝麻粒約5大匙、油（煎餅用）

◆糖酥餡：黑糖、芝麻醬、起士適量

作 法

中筋麵粉放入盆中，加入酵母與糖，沖入溫水，攪拌成絮狀，再加入油，揉成麵糰，醒麵20分鐘，擀成薄餅，皮愈薄愈酥香，塗抹上油酥醬，麵皮捲起包裹油酥呈長條狀，分切成4～5塊，包裹餡料，黏緊缺口、壓成扁圓餅狀，沾水、沾上芝麻粒，表面塗油，約醒發10分鐘，雙面沾油以中小火慢煎約5～8分鐘至膨軟香酥。

洛神烏梅蘋果茶 圖／但漢蓉

洛神烏梅蘋果茶

小雪節氣，又名十月小陽春，在台灣南部，從立冬至小雪節氣，依舊藍天白雲，陽光和煦，是洛神花的產季，除了可醃製成洛神花醬之外，我也會連同中間綠色的種核花萼，冰凍一小袋在冷凍庫裡，冬日醃白蘿蔔時增添色澤與酸香口感，或沖熱茶時放入數朵飯後幫助消化。

冬日裡多飲用熱湯、茶水，可以溫暖身心、避免血液黏稠，及保護心腦血管。

將新鮮洛神花（連同中間的綠色種核富含膠質）4～5朵，加上一帖烏梅湯加水熬煮，大火滾後轉小火約30分鐘，要飲用時再酌量加入蜂蜜蘋果醬調味即可，鍋中剩下的洛神烏梅湯料，可再次熬煮當茶水飲用。

蜂蜜蘋果醬調

食 材

冰糖150g、熱水150c.c.、蘋果1斤，切丁或打泥備用、蜂蜜200g、金桔汁約50c.c.、果膠粉（補充果酸與果膠，使其成黏稠醬狀）2茶匙

作 法

❶厚底鍋放入冰糖與熱水，蓋上鍋蓋，開小火煮至糖溶，糖香、糖色出來。

❷放入蘋果丁拌煮至出水，小火熬煮收水煮透約15分鐘，關火燜10分鐘。

❸將蜂蜜、金桔、果膠粉攪拌均勻，放入作法❷燜好的蘋果醬中，再次滾沸熬煮約5分鐘即可趁熱裝罐。