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【節氣養生‧小雪】芝麻酥餅洛蘋茶
但漢蓉|2022-11-28
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芝麻胡椒鹹酥餅。圖/但漢蓉

據先人於曆書記載:「斗指己,斯時天已積陰,寒未深而雪未大,故名小雪」。

小雪三候:「一候虹藏不見;二候天氣上昇地氣下降;三候閉塞而成冬」。

小雪節氣,進入冬三月,冬主「封藏」,對應身體五臟的「腎」及五色的「黑」,冬天養藏應從入腎、肝兩經的黑色食物為主。冷冷的氣候,容易肚子餓,最適合在家裡烙個油酥餅,裹上厚厚的黑芝麻醬、鹹香的椒鹽、芝麻粒,煎餅時爆漿的油酥香氣四溢,同時也補充了芝麻豐富的營養且不膩口;若是家中孩子喜歡甜食,包入黑糖、起士,即是爆漿的甜香起士糖酥餅,簡單的開心與滿足,舉手可得,酥餅一時煎不完,雙面擀平,抹油防止水分流失,冷藏或冷凍保存,方便隨時使用。

黑芝麻性味甘、平,富含豐富的蛋白質、維他命E、強力抗氧化素菸鹼酸、木酚素、鐵、鈣等,滋補肝腎、養血潤燥,益腦填髓、防止肝腎不足引起的頭暈目眩,保護心血管,預防末梢血管硬化,並有滑腸潤便的功效。

芝麻胡椒鹹酥餅

食 材 (分量:4~5個小酥餅)

◆粉類:以溫水燙麵柔軟、乾了後也不會變硬。

中筋麵粉200g、酵母粉2g、糖2g、溫水120c.c.、油20g

◆油酥:調製成優酪乳狀,不可太黏稠。

黑芝麻醬(或白芝麻醬)3大匙、麵粉1茶匙、芝麻油1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、米穀粉(增加香氣)1大匙

◆配料:水1碗、白芝麻粒約5大匙、油(煎餅用)

◆糖酥餡:黑糖、芝麻醬、起士適量

作 法

中筋麵粉放入盆中,加入酵母與糖,沖入溫水,攪拌成絮狀,再加入油,揉成麵糰,醒麵20分鐘,擀成薄餅,皮愈薄愈酥香,塗抹上油酥醬,麵皮捲起包裹油酥呈長條狀,分切成4~5塊,包裹餡料,黏緊缺口、壓成扁圓餅狀,沾水、沾上芝麻粒,表面塗油,約醒發10分鐘,雙面沾油以中小火慢煎約5~8分鐘至膨軟香酥。

 

洛神烏梅蘋果茶 圖/但漢蓉


洛神烏梅蘋果茶

小雪節氣,又名十月小陽春,在台灣南部,從立冬至小雪節氣,依舊藍天白雲,陽光和煦,是洛神花的產季,除了可醃製成洛神花醬之外,我也會連同中間綠色的種核花萼,冰凍一小袋在冷凍庫裡,冬日醃白蘿蔔時增添色澤與酸香口感,或沖熱茶時放入數朵飯後幫助消化。

冬日裡多飲用熱湯、茶水,可以溫暖身心、避免血液黏稠,及保護心腦血管。

將新鮮洛神花(連同中間的綠色種核富含膠質)4~5朵,加上一帖烏梅湯加水熬煮,大火滾後轉小火約30分鐘,要飲用時再酌量加入蜂蜜蘋果醬調味即可,鍋中剩下的洛神烏梅湯料,可再次熬煮當茶水飲用。

蜂蜜蘋果醬調

食 材

冰糖150g、熱水150c.c.、蘋果1斤,切丁或打泥備用、蜂蜜200g、金桔汁約50c.c.、果膠粉(補充果酸與果膠,使其成黏稠醬狀)2茶匙

作 法

❶厚底鍋放入冰糖與熱水,蓋上鍋蓋,開小火煮至糖溶,糖香、糖色出來。

❷放入蘋果丁拌煮至出水,小火熬煮收水煮透約15分鐘,關火燜10分鐘。

❸將蜂蜜、金桔、果膠粉攪拌均勻,放入作法❷燜好的蘋果醬中,再次滾沸熬煮約5分鐘即可趁熱裝罐。

2022-11-28

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