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大連蘋果之美 家傳果醬藏親情
文/巴爾虎蜜兒|2024-11-25
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前一年掛在樹梢上的風乾蘋果。圖/巴爾虎蜜兒

文/巴爾虎蜜兒

台灣早期社會環境,「蘋果」是珍貴的舶來品水果,那時只要家中有朋友餽贈或是有特殊管道能買得到,鐵定是家中大事。然而我骨子裡有著屬於爸爸東北家鄉的老靈魂,怎麼說呢?在還未與父執輩親人相認前,對於在台灣出生與成長的我來說,是怎麼也沒料想到爸爸家鄉原來出產蘋果,難怪媽咪會告訴剛相認的堂姐:原來我這麼喜歡吃蘋果,是遺傳自爸爸。

因此,每當在大連看見蘋果就想買的我,讓剛相認的親人們都快受不了,我對「蘋果」著實有著親民的好感!而父親家鄉大連不愧有「蘋果之鄉」的雅稱。

大連堂哥、堂姐家的蘋果樹,也讓我增長了見識,在台灣,蘋果多在高海拔地區才可以量產,平地較無機會瞧見。

至於什麼都想加點蘋果滋味是有原因的,因為媽媽完全不愛吃蘋果,覺得蘋果帶著些許酸口,但是煮熟加熱後的蘋果酸度轉變甜味,即合媽媽口味。多年前看日本節目中咖哩加蘋果,之後還喝到餐廳放了蘋果塊的湯品,於是這十幾年,蘋果成為我入菜的好幫手讓不吃蘋果的媽媽可以直接吃到,一舉數得,完全奉行醫生說的:「一天一蘋果,醫生遠離我!」

由於地理環境不同,大連堂姐們習慣把多的水果做成糖漬儲藏,而我不習慣這樣保存,我喜歡果醬,因此我會做些儲藏的蘋果醬,方便做菜或是泡茶使用,蘋果醬味自慢。

大連的國光蘋果。圖/巴爾虎蜜兒

食 材

蘋果1200g、糖100g(砂糖多寡自行加減,此為少糖版)、冰糖20g、檸檬汁80c.c.、完全乾淨消毒好的玻璃瓶約3個

作 法

❶蘋果洗淨,去皮、去核切成小丁。

❷放入電鍋,外鍋放入3杯水蒸熟放涼備用。

❸蒸熟放涼蘋果丁倒入果汁機中打成泥狀。

❹準備個小深鍋,把打成泥狀的蘋果倒入,加入砂糖、冰糖等,持續地用湯勺不停攪拌,接著倒入擠好的檸檬汁不停攪拌,以免糊鍋子,等到糖融化,果醬成濃稠,過程約15分鐘左右(因為冰糖比較難融化)。

❺接著倒入空玻璃瓶當中,蓋好蓋子倒扣在室溫中放涼,放入冰箱冷藏,不開封可以保存一個月,但是開封後冷藏則要盡快吃完。

圖/巴爾虎蜜兒

2024-11-25

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