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前一年掛在樹梢上的風乾蘋果。圖／巴爾虎蜜兒
文／巴爾虎蜜兒
台灣早期社會環境，「蘋果」是珍貴的舶來品水果，那時只要家中有朋友餽贈或是有特殊管道能買得到，鐵定是家中大事。然而我骨子裡有著屬於爸爸東北家鄉的老靈魂，怎麼說呢？在還未與父執輩親人相認前，對於在台灣出生與成長的我來說，是怎麼也沒料想到爸爸家鄉原來出產蘋果，難怪媽咪會告訴剛相認的堂姐：原來我這麼喜歡吃蘋果，是遺傳自爸爸。
因此，每當在大連看見蘋果就想買的我，讓剛相認的親人們都快受不了，我對「蘋果」著實有著親民的好感！而父親家鄉大連不愧有「蘋果之鄉」的雅稱。
大連堂哥、堂姐家的蘋果樹，也讓我增長了見識，在台灣，蘋果多在高海拔地區才可以量產，平地較無機會瞧見。
至於什麼都想加點蘋果滋味是有原因的，因為媽媽完全不愛吃蘋果，覺得蘋果帶著些許酸口，但是煮熟加熱後的蘋果酸度轉變甜味，即合媽媽口味。多年前看日本節目中咖哩加蘋果，之後還喝到餐廳放了蘋果塊的湯品，於是這十幾年，蘋果成為我入菜的好幫手讓不吃蘋果的媽媽可以直接吃到，一舉數得，完全奉行醫生說的：「一天一蘋果，醫生遠離我！」
由於地理環境不同，大連堂姐們習慣把多的水果做成糖漬儲藏，而我不習慣這樣保存，我喜歡果醬，因此我會做些儲藏的蘋果醬，方便做菜或是泡茶使用，蘋果醬味自慢。
大連的國光蘋果。圖／巴爾虎蜜兒
食 材
蘋果1200g、糖100g（砂糖多寡自行加減，此為少糖版）、冰糖20g、檸檬汁80c.c.、完全乾淨消毒好的玻璃瓶約3個
作 法
❶蘋果洗淨，去皮、去核切成小丁。
❷放入電鍋，外鍋放入3杯水蒸熟放涼備用。
❸蒸熟放涼蘋果丁倒入果汁機中打成泥狀。
❹準備個小深鍋，把打成泥狀的蘋果倒入，加入砂糖、冰糖等，持續地用湯勺不停攪拌，接著倒入擠好的檸檬汁不停攪拌，以免糊鍋子，等到糖融化，果醬成濃稠，過程約15分鐘左右（因為冰糖比較難融化）。
❺接著倒入空玻璃瓶當中，蓋好蓋子倒扣在室溫中放涼，放入冰箱冷藏，不開封可以保存一個月，但是開封後冷藏則要盡快吃完。
圖／巴爾虎蜜兒
2024-11-25
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