蔬食地圖

文／和毓

9月，我種在陽台的紫蘇，在葉莖頂端開始冒出小小的尖芽；到了10月，尖芽逐漸抽長，長成花穗，原本綠葉成叢毫不起眼的紫蘇，此時，經由紫蘇花穗的妝點，一串串粉紅色的小花，恰似紅粉佳人麗質天生，風姿綽約，格外動人。

然而，紫蘇花穗竟是紫蘇生前最後的姿態，其閃亮迷人的光采，在老後的歲月裡，綻放一串串華麗的花穗，多麼與眾不同。

我看著紫蘇花穗，思索人生的每一個過程，是否也能像紫蘇花穗如此優雅落幕？自舞台上，從容走下，以待下一次的復出。

大雨後紫蘇花穗上的粉紅小花紛紛掉落了，只留下殘存的幾朵小花和長長的綠色花柄，但依然挺立昂揚，不畏風雨摧折。圖／和毓

紫蘇是一年生草本植物，開花結果預告這一期的生命即將結束，留下種子，等待明年3月中下旬種子撒在泥土裡，重生，我才能再度摘取紫蘇嫩葉做料理。紫蘇的嫩莖葉可煎煮炒炸，亦可醃漬、染色、調製飲料，或做調味料、香辛料、餅乾等。

如今，紫蘇花穗在陽光下，亮彩奪目，我心血來潮，原本打算採摘葉片食用，就突然改變主意，換做紫蘇花穗料理吧！

紫蘇開花。10月，原本綠葉成叢毫不起眼的紫蘇，經由紫蘇花穗的妝點，一串串粉紅色的小花，恰似紅粉佳人麗質天生，風姿綽約，格外動人。圖／和毓

想著想著，我卻遲遲沒有動手，不料遇上幾天的大雨，紫蘇花穗上的粉紅小花紛紛掉落了，只留下殘存的幾朵小花和長長的綠色花柄，但依然挺立昂揚，不畏風雨摧折。

我把紫蘇花穗剪下，準備炸紫蘇花穗，但僅有紫蘇花穗一味，似乎太過平淡。剛好外子幾天前，從生態農園裡收割帶回的香蕉尚未熟成，我便將青香蕉煮熟去皮，壓成泥。而紫蘇本身可做調味、香辛料，麵粉又帶點鹹味，混合青香蕉泥，揉成紫蘇花穗丸子，下鍋油炸，味道一定相當特別。

閃亮迷人的紫蘇花穗。圖／和毓

我吃著炸紫蘇花穗，感傷紫蘇即將告別人間。

不過，獨特的紫蘇花穗，除了在我心底留下美好回憶的視覺享受之外，經由嗅覺與味覺，我亦獲致紫蘇花穗的芳香療癒。

紫蘇具發汗解熱、祛痰鎮咳、健胃、利尿、解毒、鎮痛、止嘔、安胎功效。秋冬季，每日幾片紫蘇葉泡水喝，連喝1個月，可增強抵抗力，不被風寒感冒困擾。

可是，氣虛、陰虛及溫病者不能食用紫蘇葉。因紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內結合鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，沉積過多會損傷神經、消化系統和造血功能，因此，一般人亦不能多食。

連葉摘下的紫蘇花穗，散發出淡雅芳香的療癒芬芳。秋冬季，每日幾片紫蘇葉泡水喝，可增強抵抗力。圖／和毓

炸紫蘇花穗丸子

食 材

紫蘇花穗連葉片15枝、青香蕉28根、低筋麵粉500克

作 法

❶將紫蘇花穗連葉片一起摘下，洗淨。青香蕉洗淨，電鍋加水煮熟去皮，壓成泥，備用。

❷低筋麵粉不加水，和青香蕉泥調勻，加入紫蘇花穗，然後搓揉成一粒粒的紫蘇花穗丸子。

❸熱鍋加油，放入揉好的紫蘇花穗丸子，用中火炸，呈金黃色即可。

❹因為麵粉略帶鹹味，口味清淡者，可不加調味料；若是口味重者，可沾番茄醬或是淋上醬油、醋；喜辣味者，可加辣椒醬。

炸紫蘇花穗丸。紫蘇花穗揉合青香蕉泥，紫蘇本身做調味、香辛料，麵粉帶鹹味口感，混合青香蕉泥，揉成紫蘇花穗丸子，下鍋油炸，清脆的香氣，味道相當特別。圖／和毓