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歐洲山葵 辣根可作辛香料調味
文/童言|2024-06-25
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文/童言

在德國求學時,於德國朋友家小住幾天。一日共進早餐,但見朋友從一瓶玻璃罐中舀出一小匙白白的醬末,塗抹在麵包上,令我好奇它為何物。德國朋友告知這是「Meerrettich」,我如法炮製嘗了一口,發現味道頗似山葵,卻沒有那種嗆辣的口感。自此我僅以德文稱呼它,直到婚後定居挪威,發現挪威人的飲食生活中也有它;而觀看英國廣播公司的烹飪節目時,廚師亦喜歡用它為醬汁調味,我才積極查詢它的中文名,原來叫作辣根。

辣根的挪威文pepperrot、德文Meerrettich、英文horseradish,照字面直譯中文分別為「胡椒根」、「海蘿蔔」、「馬蘿蔔」,其中以挪威文的名稱與中文最接近。至於德文、英文名都與「蘿蔔」沾上邊,卻有「海」、「馬」的不同。有人認為德文名本為「Mhrrettich(老馬蘿蔔)」,將「Mhr(老馬)」誤以為同音字「Meer(海)」得來;有的則認為在翻譯德文Meerrettich這詞為英文時,把「Meer」誤會成英文的同音字「mare(母馬)」,日後演變成horseradish。無論如何,辣根在同為日耳曼語系的挪威文、德文、英文名稱不盡相同,實屬罕見。

辣根拌蕎麥麵。圖/童言

乍看辣根之際,感覺很像歐防風。辣根可當新鮮蔬菜或醃漬品食用,但挪威人習慣當辛香料使用,搓絲或磨末添入醬汁調味。由於味道類似山葵,歐洲人的飲食經常有它,我個人總以「歐洲的山葵」看待。

挪威人將辣根與馬鈴薯、甜菜根、芹菜根等根莖類搭配食用,甚至加進鮮奶油、優格內。我卻覺得把辣根與麵條、白飯拌著吃,別有風味;少了山葵那般催淚嗆鼻的不適感,令我更能享受藉它提升食物的滋味。

辣根拌飯。圖/童言

辣根佐甜菜根泥

食 材

辣根40公克、甜菜根750公克、橄欖油4湯匙、醋4湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙。

作 法

1.甜菜根洗淨去皮,分別切成4等分塊狀後,平放於烤盤上,淋橄欖油、醋,撒上鹽、胡椒粉,用鋁箔紙蓋住烤盤,即可放進以200℃預熱好的烤箱,烤45~60分鐘,直到甜菜根變軟,取出待涼。

2.辣根去皮後,以刨絲板刨絲或磨成末,置旁備用。

3.將烤軟變涼的甜菜根放入果菜料理機中打成泥,取出置於一只大盆。

4.辣根絲或辣根末加進甜菜根泥攪拌均勻,再視需要斟酌加醋、鹽或胡椒粉調味,塗抹於麵包上食用。

小叮嚀

甜菜根可以水煮。山葵、馬鈴薯可以替代辣根、甜菜根,作法相同。

辣根佐甜菜根泥。圖/童言

2024-06-25

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