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花俏饅頭 椒香盤絲餅
文/雲晶|2024-03-19
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烤箱烤好的椒香盤絲餅。圖/雲晶

文/雲晶

學生時代和同學租屋的地方,恰好靠近眷村。

每天早晨走路去上學,都要經過的那條街道,總是充滿了麵香,那時的我是一路故意慢吞吞走路的,為的是深呼吸那香氣。

不得了呀,太香了,我平時故意端出來的小淑女氣質,破防在嚥口水的動作裡。

這裡的老闆大都是老兵退伍,一大早白霧蒸蒸,到處都是各種饅頭,長型是甜的、圓型是不甜的……寫到這裡,記憶裡那條街道又浮現在眼前。

一開始以為自己肯定吃不慣無糖的饅頭,好奇買過一次後,立刻愛上那十足勁道的口感,比起甜口味的其內裡更為綿細,還嚐得出麵粉本身的甘香,好吃到意猶未盡。

其他還有包子、槓子頭、燒餅……

唯獨,我對饅頭印象深刻,這種手工帶來的Q彈,百吃不厭,因而當時所謂「外省人做的饅頭」,即是我少年時代對美食最純粹的讚歎。

沒有任何花俏,單純的麵粉在雙手裡幻化成白胖胖的細緻──饅頭。

這是後來我愛上做麵食的原因。

長大後試過做饅頭,卻從來也做不出那種滋味,索性放棄,做些花俏口味來掩飾自己手藝不佳的事實。

盤絲餅就是花俏的一種饅頭。

好吃的特色在於一絲一縷的千層感,所以刷上的油酥就特別重要,為了產生香氣,我在油酥中添加少許青花椒,因為青花椒除了椒麻口感,還帶有檸檬的香氣。

剛捲好的樣子叫作生胚,特別美麗。

 

盤絲餅剛捲好的生胚。圖/雲晶

使用平底鍋烙出來的口感是外酥內軟,有著一圈又一圈細密的紋理。

我嘗試用烤箱,想知道不同作法的變化,發現生胚在烤的時候會發酵,慢慢長大,模樣有些像玫瑰,口感比較酥脆也不油膩。

油酥是可以變化的,想吃單純口味,可以只刷油不必加其他材料;想吃甜口味,拌上少許糖,微甜的口感也很美味喔!

 

平底鍋烙的餅。圖/雲晶

食 材

麵團材料:中筋麵粉300公克、水180公克、糖3公克、酵母3公克。

油酥:香油2大匙、麵粉1大匙、鹽2公克、青花椒粉1公克。

作 法

❶將麵團材料混合均勻,揉3分鐘整圓,靜置30分鐘。

❷將油酥混合調勻備用。

❸作法❶的麵團揉至光滑,擀成長方形薄片,表面塗上油酥後對折,再劃出每條約0.5公分的細絲。

❹將細絲抓成一股,捏著頭尾稍微拉長,盤成圓形後壓平。

❺平底鍋加熱,加入少許油,放入盤絲餅,小火兩面煎至金黃即可。

❻若用烤箱,預熱後,以200℃烤15分。

2024-03-19

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