蔬食地圖

文／蔡招娣、示範料理／胡鏸藝

井然遼闊的虎尾田野，「紅斗笠」有機苦瓜園區農路邊，灌溉溝渠悠遊著久未見到的大肚魚，生態系統在這裡潛滋暗長，影響它的，還需要人們友善大地觀念的推波助瀾。

年輕農民吳宗翰，十多年前帶著高學歷的眼界，及身為西螺習武之人的強勇性格，返鄉接手家族三代近45年的苦瓜種植，除了追隨父親有機耕作的腳步，還研發出運用乾燥與磨粉技術，將有機山苦瓜製成錠片與苦瓜博士茶，讓富含植物性胰島素的苦瓜，得以延長其營養週期。

相較於台灣許多青農，吳宗翰無疑是幸運的。曾於2007年榮獲全國十大模範農民神農獎的父親吳秋榮，種植苦瓜長達40年，期間研發出錏管隧道式栽培法，能有效抵禦強風，並跨越傳統，採用黑色不織布苦瓜套袋，延長耗材壽命達10年以上，更精心研發出深受消費者喜愛的新品種「蘋果苦瓜」。

從小就在瓜棚下遊戲，習武又學藝的他，受父親影響，在自己的家鄉西螺，推出功夫苦瓜。高大英挺的吳宗翰說：「農民的生活很單純自由，而且農作物很安靜不會吵吵鬧鬧」。圖／郭子洋

從小在苦瓜棚下遊戲的吳宗翰，受到父親在田地裡智慧精進的影響，碩班時雖攻讀光電，卻巧遇精緻農業系主任劉程偉，在他的指導下，血脈裡的苦瓜因子，如星芒般，再次照亮他為苦瓜埋首鑽研的旅程。為了將品種升級改良、研發加工產品，他深研過一百多種苦瓜，這些成果在他研究所畢業後，成為他走向土地躬耕的專業底蘊。

由於三十幾年前「西螺七崁」電視劇的風行，雲林縣西螺鎮的武術漸為人知，在舊有城鄉人文蔚起的今日，從小就學習武術、舞獅的吳宗翰，也洞燭先機的在自己出生的故鄉──西螺，推出「功夫苦瓜」，他結合家鄉氣韻，藉由遊客觀賞打鼓、弄獅、武術表演後，親自下田採瓜果，為當地農民打開通路。

一層土，十方水，孕育的不只是唇齒間苦味甘來的層次，更是有志於農業的年輕農民吳宗翰，耗時十多年和自己契約、在藤蔓下苦候的持久戰。「農民的生活很單純自由，而且農作物很安靜不會吵吵鬧鬧。」高大英挺的吳宗翰在苦瓜已經長成青碧圓熟的綠棚下告訴我。

雲淡下清風中緩步度日，這種簡單的生活，有時並非出於無奈，而是聽從內心的一種選擇，我在青農吳宗翰身上看見，那個50歲之後的自己才發現隱匿在生命中最純粹的風貌。

料理食材：沖繩山苦瓜1條（約300克）、嫩薑100克、梅汁2大匙、酸梅10顆、鹽少許。圖／郭子洋

食 材

沖繩山苦瓜1條（約300克）、嫩薑100克、梅汁2大匙、酸梅10顆、鹽少許

作 法

❶梅子去籽，剝成小塊梅肉備用。

❷嫩薑切薄片，用鹽殺青，約15分鐘後用冷開水洗去鹽水。

❸苦瓜直切4等分，去籽並將白囊刨除後，將苦瓜切薄片泡入冰水約20分鐘。

❹將作法❶、作法❷和梅汁、梅肉充分拌勻即可食用。

「梅漬沖繩山苦瓜」以梅漬嫩薑滋味，將苦瓜滋潤入味。鹽可帶出薑的鮮甜，梅的酸甘使苦瓜嘗起來有種苦盡甘來的滋味，入口更加清脆可口​​​​​​​。圖／郭子洋