北歐香料杜松子氣味濃郁用途多

2025年12月09日·星期二

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北歐香料杜松子氣味濃郁用途多

文／童言｜2024-12-16

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杜松子。圖／童言

文／童言

初來乍到挪威生活之際，第一次聽聞einebær之名，根本不知道它為何物，僅以字尾的bær理解是某種莓果；待親見廬山真面目後，剛開始總讓我誤以為是藍莓，爾後才知它是杜松子。英文稱杜松子為Juniper berry，與挪威文皆含有「莓果」一詞，可杜松子卻是刺柏屬植物的雌性毬果（cone）。

杜松子本身蘊含濃郁香氣，味微苦，通常當作烹調香料，在北歐廣受青睞。它是製作琴酒不可或缺的重要原料，挪威人除了應用於醃漬、醬汁方面的料理外，亦拿它製作糖漿、果膠、烘焙糕點，或泡茶飲用。然而，杜松子得搗碎使用為佳，如此更能激發其香氣，融入烹飪的食物中。

杜松子乍看之下宛如藍莓。圖／童言

偶然從報章雜誌中發現挪威有種Treak軟糖，以杜松子製作，口感類似焦糖，是挪威最傳統的山區焦糖（tradisjonsrik fjellkaramell），在哈玲達（Hallingdal）、瓦德瑞斯（Valdres）一帶享譽盛名。製作Treak軟糖得將成熟的杜松子放在水中小火煮3小時後，倒出杜松子水保留好，再重新加水續煮3小時，如此重複收集而得的杜松子水，繼續燜熬成一半的分量後，再與大量紅糖煮成糖漿，最後加鮮奶油才大功告成，步驟極為繁冗費時。他日若能再次造訪哈玲達、瓦德瑞斯山區，我將好好尋覓一番，希望能品嘗擁有1500年歷史、慢工出品Treak軟糖的滋味。

杜松子茶。圖／童言

杜松子藍莓起司旦糕

食材

杜松子5顆、藍莓300公克、檸檬汁2湯匙、糖50公克、馬斯卡彭起司（mascarpone）250公克、菲力奶油乳酪（Philadelphia cream cheese）300公克、鮮奶油400 c.c.、麥維他消化餅150公克（約10塊）、植物奶油75公克

圖／童言

作法

❶先以食物料理機將麥維他消化餅攪碎後，加上置於室溫變軟的植物奶油於餅乾碎片中，再以食物調理機一起攪拌均勻。

❷取一直徑24公分的圓形旦糕模，將餅乾粉倒入糕模，以叉子壓平餅乾底後，整個糕模放進冷凍庫冰。

❸杜松子搗碎，藍莓洗淨。

❹取一大盤，放入杜松子碎片、檸檬汁、糖、馬斯卡彭起司、菲力奶油乳酪攪拌均勻呈乳狀，再加鮮奶油一起打發拌勻，最後放入2湯匙的藍莓於起司餡內。

❺取出冷凍庫的糕模，均勻倒入起司餡於餅乾底後，蓋層保鮮膜於糕模，再放入冷凍庫冷凍約8個小時。

❻食用前取出起司旦糕，靜置於室溫1小時，最後將剩餘的藍莓置放頂端裝飾，便可享用。

小叮嚀

未食完的起司旦糕放入冰箱冷藏即可。糕頂裝飾可以覆盆子、草莓等莓果替代。