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北歐香料杜松子 氣味濃郁用途多
文/童言|2024-12-16
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杜松子。圖/童言

文/童言

初來乍到挪威生活之際,第一次聽聞einebær之名,根本不知道它為何物,僅以字尾的bær理解是某種莓果;待親見廬山真面目後,剛開始總讓我誤以為是藍莓,爾後才知它是杜松子。英文稱杜松子為Juniper berry,與挪威文皆含有「莓果」一詞,可杜松子卻是刺柏屬植物的雌性毬果(cone)。

杜松子本身蘊含濃郁香氣,味微苦,通常當作烹調香料,在北歐廣受青睞。它是製作琴酒不可或缺的重要原料,挪威人除了應用於醃漬、醬汁方面的料理外,亦拿它製作糖漿、果膠、烘焙糕點,或泡茶飲用。然而,杜松子得搗碎使用為佳,如此更能激發其香氣,融入烹飪的食物中。

杜松子乍看之下宛如藍莓。圖/童言

偶然從報章雜誌中發現挪威有種Treak軟糖,以杜松子製作,口感類似焦糖,是挪威最傳統的山區焦糖(tradisjonsrik fjellkaramell),在哈玲達(Hallingdal)、瓦德瑞斯(Valdres)一帶享譽盛名。製作Treak軟糖得將成熟的杜松子放在水中小火煮3小時後,倒出杜松子水保留好,再重新加水續煮3小時,如此重複收集而得的杜松子水,繼續燜熬成一半的分量後,再與大量紅糖煮成糖漿,最後加鮮奶油才大功告成,步驟極為繁冗費時。他日若能再次造訪哈玲達、瓦德瑞斯山區,我將好好尋覓一番,希望能品嘗擁有1500年歷史、慢工出品Treak軟糖的滋味。

杜松子茶。圖/童言

杜松子藍莓起司旦糕

食 材

杜松子5顆、藍莓300公克、檸檬汁2湯匙、糖50公克、馬斯卡彭起司(mascarpone)250公克、菲力奶油乳酪(Philadelphia cream cheese)300公克、鮮奶油400 c.c.、麥維他消化餅150公克(約10塊)、植物奶油75公克

圖/童言

作 法

❶先以食物料理機將麥維他消化餅攪碎後,加上置於室溫變軟的植物奶油於餅乾碎片中,再以食物調理機一起攪拌均勻。

❷取一直徑24公分的圓形旦糕模,將餅乾粉倒入糕模,以叉子壓平餅乾底後,整個糕模放進冷凍庫冰。

❸杜松子搗碎,藍莓洗淨。

❹取一大盤,放入杜松子碎片、檸檬汁、糖、馬斯卡彭起司、菲力奶油乳酪攪拌均勻呈乳狀,再加鮮奶油一起打發拌勻,最後放入2湯匙的藍莓於起司餡內。

❺取出冷凍庫的糕模,均勻倒入起司餡於餅乾底後,蓋層保鮮膜於糕模,再放入冷凍庫冷凍約8個小時。

❻食用前取出起司旦糕,靜置於室溫1小時,最後將剩餘的藍莓置放頂端裝飾,便可享用。

小叮嚀

未食完的起司旦糕放入冰箱冷藏即可。糕頂裝飾可以覆盆子、草莓等莓果替代。

圖/童言

#杜松子, #Juniper berry,

2024-12-16

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