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圖／123RF
文／林乃光
台灣入秋仍如夏天，直到秋末冬初才有秋高氣爽的舒適天候，這時節市場街頭可以聞到糖炒栗子香氣，總引人佇足買來解饞，似乎吃到了栗子，才感覺冬天將至。
是種子、堅果的栗子，富含碳水化合物、蛋白質以及脂肪，其膳食纖維、維生素B、礦物質豐富，營養成分很高。栗子味甘性溫，益脾胃、護腎氣、強筋活血、潤腸通便，可預防骨質疏鬆、筋骨痠痛、延緩衰老，並提高免疫力，有益心血管、抗氧化效果強，所以有「千果之王」之稱。栗子的熱量比白飯高，要適量，消化不良、脾胃虛寒者、孕婦都不宜多吃。
栗子樹屬北半球溫帶植物，引進台灣，在嘉義中埔鄉的山坡地上，經農夫用心改良而廣為種植，適應了北回歸線上的天候水土，在這熱帶環境成長已近60年，現在也常看見很多有院子的人家也有栽種了。栗子外表溫和圓潤、嘗起來鬆甜可口，其果實是一層難以觸碰、滿滿堅硬的針刺，成熟時刺針轉為橘黃色，會自然掉落裂開，露出的種子，就是可食用的栗子。
新鮮栗子更能保有本身的香氣和風味、口感更佳。清甜美味的栗子，多數人喜歡，不僅好吃，對健康十分有益，在此時節常吃些，可以暖胃，也暖了心！
圖／容橙
食 材
新鮮生栗子2杯、鮮香菇5朵、杏鮑菇5至7支、胡蘿蔔半支、秋葵6支、薑一節、米4杯、水4杯
調味料：醬油2大匙、鹽、胡椒粉適量
作 法
1.鮮香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、秋葵切丁，薑切末。
2.米洗淨，浸泡半小時。
3.秋葵汆燙後瀝乾備用。
4.取厚底鍋或鑄鐵鍋，以油炒薑末、胡蘿蔔和菇丁，待炒出香氣，淋醬油，先盛起鍋。
5.將米與泡米的水倒進鍋中，排上栗子與作法❹，以鹽、胡椒粉調味，蓋上蓋子煮滾後，轉小火煮15分鐘，熄火再燜20分鐘，放進秋葵，拌勻即可。
品味小撰
①一鍋到底，不洗鍋，保留作法❸鍋中的鮮香味來煮飯。
②用鑄鐵鍋的受熱、導熱均勻，保溫性強，比較不會底部已焦、飯還夾生，做炊飯最合適。用厚底不銹鋼、砂鍋也可，作法相同。
圖／容橙
2022-12-04
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