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漂亮的豆沙餡花捲作法其實很簡單。圖／朵澐
文／朵澐
那天外甥女在微信傳來一張豆沙餡花捲，看得我好不羨慕，雖然我已學會了包子饅頭的做法，但侷限於一般樣式，看著好看的花捲樣式，特別地想學，從傳來的步驟，外加觀摩其他相關的視頻，於是我也摩拳擦掌躍躍欲試，試做後發現作法簡單。
不會搓揉和醒發完整麵團的新手，可以嘗試變化一下，簡單易學。
食 材
中筋麵粉300公克、水150毫升、酵母粉3公克、紅豆沙餡200公克、沙糖些許。
作 法
❶把麵粉倒入盆器中加入酵母粉（想加速發酵可加些許砂糖）。倒進牛奶一起攪拌搓揉成糰，蓋上溼布。
❷待麵團揉至表面光滑不黏手，接著醒發2小時（溫度決定發酵時間）。
❸紅豆餡料揉成9個圓球狀。
❹作法❷發酵至2倍大，把麵團再次搓揉醒發，用筷子搓能回彈即是醒好，並再度醒發40分鐘。之後分成9份擀成圓扁狀，包入餡料（圖①）。
圖①。圖／朵澐
❺接著以包包子方式，反過來收口朝下，用手壓扁，再擀成牛舌狀。
❻在牛舌狀麵團淺表面上間隔斜切（圖②），接著捲起來（圖③）。二端接裹成一圓，做第三次醒發10分鐘至1～2倍大（圖④）。
在牛舌狀麵團淺表面上間隔斜切（圖②），接著捲起來。二端接裹成一圓，做第三次醒發10分鐘至1～2倍大。圖／朵澐
在牛舌狀麵團淺表面上間隔斜切，接著捲起來（圖③）。二端接裹成一圓，做第三次醒發10分鐘至1～2倍大。圖／朵澐
在牛舌狀麵團淺表面上間隔斜切，接著捲起來。二端接裹成一圓，做第三次醒發10分鐘至1～2倍大（圖④）。圖／朵澐
❼涼水上鍋約蒸15分鐘，蒸好再燜3分鐘即可開蓋，漂亮花捲就好了。
PS：豆沙餡可買現成或是自己製作，自製可以掌控甜度。
2024-04-09
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