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圖／汶珠
文／汶珠
我從小就喜歡吃花生，蒸的、煮的、炒的、帶殼、不帶殼的都愛，自己沒吃到花生，也喜歡看別人吃花生，因為站在旁邊，就可以聞到花生的香味，也覺得是一種享受。逢年過節，口袋裡有點錢時，我便會專程到廟口，吃一碗軟綿綿的花生湯配一根油條，嘗起來覺得好幸福！
對芝麻的喜愛，則是年紀漸長時，常有人建議我多吃黑芝麻，可以使髮色變黑，而且芝麻富含鈣、鐵、Omega3脂肪酸，還具有芝麻素多酚，有抗氧化作用，可以養顏美容，所以芝麻糖也成為我常吃的零嘴。
花生屬高油脂堅果，縱然營養價值高，也不能過量，而坊間的芝麻糖、花生糖多半偏甜，有血糖困擾或注重養生的人而言，實在不敢多吃，致使便宜又美味的花生芝麻糖有漸被冷落的感覺，實在可惜！
為使周遭的親朋好友可以享用結合芝麻、花生的香脆，又低糖低脂的健康美食，我研發一款以白芝麻為主，搭配黑芝麻、花生，做成芝麻花生脆餅，沒想到一做出來，就備受喜愛，常常供不應求！希望提供作法給有興趣的讀者，不妨也動手做做看！
工 具
烤箱（具備上、下火溫度及時間設定）
食 材
半斤熟白芝麻、20克黑芝麻、150克熟花生（半顆）、黑芝麻油少許；麥芽60克、糖55克、水140克
作 法
1.麥芽、糖、水，用小火煮開拌勻。
2.加入芝麻、花生拌勻，起鍋前，加芝麻油拌勻。
3.倒入烤盤，鋪平，烤箱預熱150度後，烤20分鐘，取出烤盤，調整分割為35至40片，再入烤箱烤15分鐘後，轉盤再烤10分鐘，若未完全上色，可再續烤5分鐘，直至上色為止。
小叮嚀
1.芝麻容易沾黏任何工具，所以先烤一下定型，再來調整比較容易。
2.麥芽建議買古法煉製的麥芽，效果較佳。我使用的是彰化北斗的永豐麥芽。
3.調整切割芝麻要有耐心，熟能生巧。
4.烤好略涼，即要趁熱包裝，避免回潮變不脆。
2022-12-12
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