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芝麻花生脆餅
文/汶珠|2022-12-12
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圖/汶珠

文/汶珠

我從小就喜歡吃花生,蒸的、煮的、炒的、帶殼、不帶殼的都愛,自己沒吃到花生,也喜歡看別人吃花生,因為站在旁邊,就可以聞到花生的香味,也覺得是一種享受。逢年過節,口袋裡有點錢時,我便會專程到廟口,吃一碗軟綿綿的花生湯配一根油條,嘗起來覺得好幸福!

對芝麻的喜愛,則是年紀漸長時,常有人建議我多吃黑芝麻,可以使髮色變黑,而且芝麻富含鈣、鐵、Omega3脂肪酸,還具有芝麻素多酚,有抗氧化作用,可以養顏美容,所以芝麻糖也成為我常吃的零嘴。

花生屬高油脂堅果,縱然營養價值高,也不能過量,而坊間的芝麻糖、花生糖多半偏甜,有血糖困擾或注重養生的人而言,實在不敢多吃,致使便宜又美味的花生芝麻糖有漸被冷落的感覺,實在可惜!

為使周遭的親朋好友可以享用結合芝麻、花生的香脆,又低糖低脂的健康美食,我研發一款以白芝麻為主,搭配黑芝麻、花生,做成芝麻花生脆餅,沒想到一做出來,就備受喜愛,常常供不應求!希望提供作法給有興趣的讀者,不妨也動手做做看!

工 具

烤箱(具備上、下火溫度及時間設定)

 

食 材

半斤熟白芝麻、20克黑芝麻、150克熟花生(半顆)、黑芝麻油少許;麥芽60克、糖55克、水140克

作 法

1.麥芽、糖、水,用小火煮開拌勻。

2.加入芝麻、花生拌勻,起鍋前,加芝麻油拌勻。

3.倒入烤盤,鋪平,烤箱預熱150度後,烤20分鐘,取出烤盤,調整分割為35至40片,再入烤箱烤15分鐘後,轉盤再烤10分鐘,若未完全上色,可再續烤5分鐘,直至上色為止。

小叮嚀

1.芝麻容易沾黏任何工具,所以先烤一下定型,再來調整比較容易。

2.麥芽建議買古法煉製的麥芽,效果較佳。我使用的是彰化北斗的永豐麥芽。

3.調整切割芝麻要有耐心,熟能生巧。

4.烤好略涼,即要趁熱包裝,避免回潮變不脆。

2022-12-12

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