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【異鄉食情】歐洲餐桌的香菜
童言|2022-11-28
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塔布勒沙拉 圖/童言

小時隨同長輩參加喜宴,常見到一種皺褶綠色小葉,與雕工精緻的蔬果擺在盤上裝飾佳肴,向來不供食用。升大四的暑假接待一位德國朋友,與他進餐時,見他瞥見盤中的皺摺綠葉,隨即挑之入口,著實令我大吃一驚。待我親赴德國生活,才明白台灣餐廳擺飾的皺摺綠葉,其實是歐洲人日常飲食的香菜,亦即洋香菜(parsley)。

 

洋香菜根與葉用洋香菜品種不同。圖/童言


洋芫荽、巴西里、巴西利、荷蘭芹、歐芹、香芹都是洋香菜的中文別稱,分為平葉(flat leaf parsley)、皺葉(curly parsley)兩種,原產於地中海沿岸,是世界上使用最廣的香草之一,蘊含多種維他命、礦物質,維他命C含量尤其豐富。塔布勒(tabbouleh)是中東等地阿拉伯民族的一道沙拉,以洋香菜為主食材,應是洋香菜的代表料理,在黎巴嫩、敘利亞兩國的菜色中極具要津。

每逢秋天,奧斯陸超市總會出現帶葉的洋香菜根(parsley root),專門食其根部,與平葉、皺葉的葉用洋香菜同屬,但不同品種。纖細的長根彷彿營養不良的蘿蔔,乃季節特定食材;每每見其上市,都會買一把回家,淋點油以烤箱料理,或與紅蘿蔔、蕪菁甘藍等根莖蔬菜熬湯,味道清爽甜美。

法國人尤愛洋香菜,將之切成細末後,應用在馬鈴薯、湯品、醬汁各類菜肴的習慣已久,挪威人不知何時開始,也不遑多讓。只是現代的挪威人並不清楚洋香菜於當時期的特殊涵義,當時若以「出外尋覓洋香菜的法國女」來描述某一女子,眾人即知對方所操何業。

洋香菜除了調味烹飪之外,幾世紀以來亦應用在西方醫藥中,有助利尿,為藥用植物之一。於台灣宴席上充當盤飾的洋香菜,著實委屈了不可小覷的營養成分以及醫療功效。

歐洲人常摻洋香菜末於馬鈴薯上。圖/童言

塔布勒沙拉

食 材

洋香菜1把、薄荷20片、番茄4顆、芹菜1根、檸檬1/2顆、燕麥片4湯匙、橄欖油3湯匙、鹽、胡椒



作 法

❶將洋香菜、薄荷、番茄、芹菜洗淨瀝乾後,分別切末、切丁,檸檬榨汁,置旁備用。

❷燕麥片以熱水沖泡,切勿過軟。

❸取一大盆,先放燕麥片,再倒入檸檬汁、洋香菜及薄荷末、番茄和芹菜丁,充分攪拌。

❹最後加橄欖油、鹽、胡椒調味即可,與生菜葉或麵餅食用。
挪威超市的洋香菜以盆販售。圖/童言


小叮嚀

以燕麥片、芹菜代替道地風味使用的布格麥(bulgur,碾碎的乾小麥)、洋蔥。也可用小米飯或白飯、芫荽取代布格麥、洋香菜;芫荽氣味濃,數量宜減。

 

平葉與皺葉洋香菜 圖/童言

2022-11-28

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