蔬食地圖

小時隨同長輩參加喜宴，常見到一種皺褶綠色小葉，與雕工精緻的蔬果擺在盤上裝飾佳肴，向來不供食用。升大四的暑假接待一位德國朋友，與他進餐時，見他瞥見盤中的皺摺綠葉，隨即挑之入口，著實令我大吃一驚。待我親赴德國生活，才明白台灣餐廳擺飾的皺摺綠葉，其實是歐洲人日常飲食的香菜，亦即洋香菜（parsley）。

洋香菜根與葉用洋香菜品種不同。圖／童言

洋芫荽、巴西里、巴西利、荷蘭芹、歐芹、香芹都是洋香菜的中文別稱，分為平葉（flat leaf parsley）、皺葉（curly parsley）兩種，原產於地中海沿岸，是世界上使用最廣的香草之一，蘊含多種維他命、礦物質，維他命Ｃ含量尤其豐富。塔布勒（tabbouleh）是中東等地阿拉伯民族的一道沙拉，以洋香菜為主食材，應是洋香菜的代表料理，在黎巴嫩、敘利亞兩國的菜色中極具要津。

每逢秋天，奧斯陸超市總會出現帶葉的洋香菜根（parsley root），專門食其根部，與平葉、皺葉的葉用洋香菜同屬，但不同品種。纖細的長根彷彿營養不良的蘿蔔，乃季節特定食材；每每見其上市，都會買一把回家，淋點油以烤箱料理，或與紅蘿蔔、蕪菁甘藍等根莖蔬菜熬湯，味道清爽甜美。

法國人尤愛洋香菜，將之切成細末後，應用在馬鈴薯、湯品、醬汁各類菜肴的習慣已久，挪威人不知何時開始，也不遑多讓。只是現代的挪威人並不清楚洋香菜於當時期的特殊涵義，當時若以「出外尋覓洋香菜的法國女」來描述某一女子，眾人即知對方所操何業。

洋香菜除了調味烹飪之外，幾世紀以來亦應用在西方醫藥中，有助利尿，為藥用植物之一。於台灣宴席上充當盤飾的洋香菜，著實委屈了不可小覷的營養成分以及醫療功效。

歐洲人常摻洋香菜末於馬鈴薯上。圖／童言

塔布勒沙拉

食 材

洋香菜1把、薄荷20片、番茄4顆、芹菜1根、檸檬1/2顆、燕麥片4湯匙、橄欖油3湯匙、鹽、胡椒



作 法

❶將洋香菜、薄荷、番茄、芹菜洗淨瀝乾後，分別切末、切丁，檸檬榨汁，置旁備用。

❷燕麥片以熱水沖泡，切勿過軟。

❸取一大盆，先放燕麥片，再倒入檸檬汁、洋香菜及薄荷末、番茄和芹菜丁，充分攪拌。

❹最後加橄欖油、鹽、胡椒調味即可，與生菜葉或麵餅食用。
挪威超市的洋香菜以盆販售。圖／童言


小叮嚀

以燕麥片、芹菜代替道地風味使用的布格麥（bulgur，碾碎的乾小麥）、洋蔥。也可用小米飯或白飯、芫荽取代布格麥、洋香菜；芫荽氣味濃，數量宜減。

平葉與皺葉洋香菜 圖／童言