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圖／史蒂芬
文／史蒂芬
迎春喜洋洋，天氣較為寒冷，此時最溫暖的餐點，莫過於闔家圍成一桌，繞著熱騰騰的火鍋，再次相聚首。
壽喜燒是傳統的日式料理，其帶甜的口感，適合跟各種食材結合，隨煮隨吃。且材料豐儉隨意，只要先煮好醬汁，不夠時再添加，十分適合大家庭不同的口味需求。開鍋時陣陣蒸氣裊裊，瀰漫出襲人的香氣。而盈盈的笑臉上，因熱食暖得發紅，更象徵著豐衣足食、喜福臨門。
食 材
山藥切直徑1.2cm半圓600g、素涮若片（如右圖）100g、燙熟的四季豆段跟胡蘿蔔花各適量、鴻禧菇一把、冷壓芝麻油
調味
壽喜燒汁：紅茶水400c.c.、醬油150c.c.、味醂200c.c.、砂糖25g
辛香調味：白胡椒粉1小匙、香油適量
作 法
❶將山藥用白醋水浸泡清洗，至黏液去除，用紙巾拭乾水分備用。
❷將素涮若片以溫水泡開，用清水洗去豆味，擠乾水分備用。
❸起油鍋，放適量冷壓芝麻油9g，再把山藥片、素若片蓋鍋蓋，用小火煎至上色。淋入適量壽喜燒汁，煮約10分鐘，再放進鴻禧菇，燜至略軟，再拌入辛香調味料。
❹開鍋蓋，排入四季豆跟胡蘿蔔花，蓋鍋蓋微火燜約2分鐘，即可供食。
小叮嚀
◆壽喜燒汁可事先煮好一大瓶，放涼冰存備用。用餐時隨個人喜好，增減分量添入食材裡。
◆紅茶汁可用2個茶包，沖泡出茶湯，以增加色澤跟風味。
◆吃鍋時，若喜愛茼蒿、豆芽、嫩菠菜、油豆腐等物，也可一併加入。
◆素涮若片是素食乾燥產品，擠壓成型時帶有堆疊層次，格外吸收湯汁，可在素食材料行購得。
2023-02-04
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