蔬食地圖

文／童言

剛到挪威定居生活，於秋冬時節隨同夫婿踏青，郊外提供休憩的木屋除了咖啡、茶、可可熱飲外，還有solbærtoddy。從沒喝過的我點它來嘗鮮，味道酸酸甜甜，極適合在天冷、消耗體力時喝，藉以補充熱量。稍後，我才得知這款熱飲的主成分是黑醋栗；之前僅喝過黑醋栗茶包沖泡的熱茶，未曾想過還可如此飲用。

黑醋栗又名黑加侖，與紅醋栗一樣擁有紅加侖別名，皆由英文的blackcurrant、redcurrant音譯而來。德文稱黑醋栗為「黑約翰尼斯莓（schwarze Johannisbeere）」，紅醋栗為「紅約翰尼斯莓（rote Johannisbeere）」，與英文一樣僅以顏色區分；但挪威文的黑醋栗是solbær，紅醋栗則是rips，使用不同的兩個字令我頗為訝異。

黑醋栗植株。圖／童言

乍看黑醋栗時，容易與藍莓混淆。仔細觀看的話，黑醋栗的果實一粒粒接連成一串，藍莓則是顆顆獨立分明。儘管黑醋栗是一種莓果，卻因味道酸，通常不當水果食用，而是拿來當作果醬、果凍、糕點、濃汁（coulis）、飲品、糖漿的材料。此外，黑醋栗蘊含豐富的維生素Ｃ，在無法栽種柳橙的挪威，黑醋栗是維他命Ｃ的優良來源，亦具通腸之效，挪威人的飲食裡自然少不了它。

果實尚未成熟的黑醋栗。圖／童言

黑醋栗優酪乳。圖／童言

於德國求學期間，在外用餐常常點黑醋栗果汁，但都是冷飲；到了挪威才發現黑醋栗熱飲solbærtoddy。Toddy源自英文，意指「熱甜酒」，是一種將烈酒加熱水、糖、香料調製成的飲料；不過，挪威的黑醋栗熱飲solbærtoddy不含酒精，僅是熱甜飲。炎炎夏日來杯黑醋栗冷飲，解渴消暑；秋冬冷天喝杯黑醋栗熱飲，補充體力，還可暖身，冷熱飲皆宜。

一日散步途中發現黑醋栗叢，不禁想起公公在世最後的夏日，與夫婿和他仨人坐在庭院裡，喝著黑醋栗汁，觀賞院內的黑醋栗、紅醋栗、鵝莓叢，三種醋栗各自於豔陽中閃耀著藍、紅、綠寶石般的累累果實，美好的回憶自此強化了黑醋栗汁的味道。

黑醋栗醬。圖／童言

黑醋栗汁

食 材

黑醋栗350公克、水500c.c.、糖300公克。

作 法

❶徹底清洗黑醋栗，並將葉梗去除乾淨。

❷將洗淨的黑醋栗和水放入一只鍋內，蓋上鍋蓋，以小火煮20分鐘至沸騰為止。

❸黑醋栗汁以篩子過濾皮、籽後，再倒入鍋內加糖，開火續熱，直到糖完全溶解。待涼，即可裝瓶。

❹飲用前摻氣泡水於黑醋栗汁，再倒入裝冰塊的玻璃杯即可。

小叮嚀

冷天時，可將黑醋栗汁加些水加熱飲用。

圖／童言