蔬食地圖

母親節將近，商人們在媒體大作廣告，無論是披薩餅、速食店外帶全餐、蛋糕等，都成為熱門的賀節料理。

但是，這種商品訴求對象，嚴格來說，好像討的是子女的歡心，媽媽們儼然變成「陪吃員」，幾乎無法完整表彰過節的內涵，有點美中不足。

因此，倘若有辦法自己做幾樣孝親菜，相信即使不花大錢，也能使人格外窩心。

抱子芥菜坊間又稱為娃娃菜，因為它奇特的外型，好似莖上的小寶寶，被母親環抱一樣。所以這種深情的表徵，就此深植於人心。

再談談其營養素，除了能增強體質外，對於眼目保健、修復細胞、防癌抗腫瘤等功效，都已受到正面評價。

然而，娃娃菜雖好，卻有兩大缺點。一是微苦，對於幼童及年輕人而言，多半難以接受。二是只在冬末春季生長，嗜食者無法時時都能品嘗。

好友長期照護父母，對於烹飪有其心得。他無意間提起，常拿娃娃菜煲湯，討足母親歡心。我不禁好奇，非產季時，要從哪裡買到娃娃菜呢？

經他解釋，老人家牙口孱弱，對於爽脆蔬菜，幾乎無法入口。於是他每次大批買回娃娃菜，先沖洗乾淨；切下粗纖維，切成小塊後，快速汆燙瀝乾，再攤平放置冷藏庫放涼。

最後，只要用塑膠保鮮袋分裝冷凍。每次想吃時，就取出一包烹調即可。如此一來，便能滿足母親用餐的食欲與營養攝取。

聽了他的用心研究，就想起連小甘藍球、菠菜、藍莓、草莓等蔬果，都可以冷凍出售，那麼燙過熱水殺菁的娃娃菜，又有何不可。

固然冷凍後，已失去新鮮時的爽脆，但老人家需要的食品，當務之急就是柔軟好入口，而冷凍後的娃娃菜煮食，不僅營養，還汁味充盈，帶苦回甘，難怪好友並不特別花大錢賀節，也讓母親每日如沐春風。

因此這次，就利用娃娃菜做了道幼嫩清甜的蔬菜鬆，裡面特別用了煮軟的娃娃菜、豆薯、鮮香菇跟金色玉米，煮了滿滿一盤。

品嘗時，除了配飯，尚可以當作壽司飯的拌料，甚至用春卷皮包來吃，都頗有佳趣。最重要的是：讓母親領略您滿滿的心意。

娃娃彩蔬鬆

食 材

A料（切粒煮熟的娃娃菜跟豆薯半杯、生香菇半杯、甜玉米去水半瓶）、熟白芝麻一大匙。

調味料：鹽一小匙、香菇粉半小匙、調和花生油半大匙、白胡椒少許。

作 法

將生香菇用油炒過，再續入A料其他食材拌勻，放下調味後，撒上白芝麻即可供食。

◆若沒有娃娃菜，可使用煮軟的青花菜梗、芥菜梗、高麗菜芯等十字花科蔬菜替換。

◆調和花生油，包含大豆油、花生油及芝麻油，只要少量，即有豐富滋味。