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龍葵 圖／琹川
文／接輿
冬至時，娘家的媽媽回雲林鄉下祭祖，回來拿了一大包的「烏甜仔菜」給我。「烏甜仔菜」這種野菜，在鄉下田間很容易找得到，幼年住鄉下時，常常奉父母之命到田裡去採摘烏甜仔菜。印象中烏甜仔菜千篇一律的作法，就是用紅蔥頭爆香然後煮成鹹粥，除此，我不知還能做成什麼樣的料理？
外子告訴我烏甜仔菜的學名是「龍葵」，這野菜一知道學名之後，彷彿就變得不一樣了，再上網查查它的相關資料，知道它有降血壓的功能。恰好我和外子都有高血壓的遺傳因子，那麼想了想就不煮粥，來個「古早味的地中海料理」吧！
先將料理食材準備好：龍葵、紅番茄、堅果。同時，也備好調味料：橄欖油、薄鹽醬油、黑胡椒。
因為是野生的龍葵，所以老梗很多，難免得經過一番工序。首先，要把龍葵嫩葉挑出來，然後和紅番茄分別汆燙盛起。再把橄欖油和薄鹽醬油二種調成醬汁，將它拌入汆燙好的龍葵和紅番茄裡；堅果壓碎，倒入拌好醬汁的龍葵裡，最後再撒上黑胡椒。
龍葵原本其實是有點小苦，但加入黑胡椒，反而能使口感不覺得苦，還帶有幾分清甜。料理很簡單，也很清爽，可以說是「台西合璧」，很適合既懷舊又想吃得更健康的人來試試。
圖／農委會
2022-01-03
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