蔬食地圖

文／雲晶

受到母親的影響，我從小就喜歡吃麵筋，茹素之後，土豆麵筋這類食物就成了家常便飯，無論是直接搭配稀飯，還是拌青菜，甚至融入湯裡……總之，隨心所欲想怎麼吃就怎麼配，飯桌上總有它一席之地就對了。

有一天，朋友贈送一包小麥做的素肉，得到我大眼一瞪。

「哎，我們家不愛吃素料，總覺得不知是什麼食材做的，不太放心。」

「這不算是素料，說是小麥素肉，但又叫作『大麵筋』，吃起口感和麵筋差不多，就是放大版的麵筋啦！」

這都有巴掌大了，而且厚實，我疑惑的問：「這麼大一片是麵筋？」

朋友告訴我：「我吃過了，真的是麵筋沒錯，沒有素肉奇怪的味道。」

好吧，這麼盛情推薦，我也來嘗嘗鮮。

朋友再三強調：「隨便滷一滷就很好吃了，加點辣更好。」

既然要滷，就和梅乾菜一起吧，梅乾扣什麼呢？不喜歡素肉的話，感覺扣什麼都不是那麼對味，不如就來梅乾扣……大大大麵筋。

這一扣，出乎意料，這所謂的小麥素肉實則是大麵筋的傢伙，非常好吃，有一種入口即化的感覺，不像小麵筋那樣輕巧，而是厚實軟嫩，滿足了唇齒之間撕咬的動作，湯汁飽滿香溢……

要小心，慢慢咬就好，剛開始我一口咬下去，結果湯汁流到下巴去了，還燙到舌頭……嗚呼！

並非是我貪吃，實是不知其性也！本以為它如一般素肉，所以就直接開吃，哪知，它根本虛與委蛇的欺騙了我的視覺，再用樸實無華的姿態掉進我的口腔，趁本姑娘不備之時，造成災情。

衣服前襟被滴下來的醬汁染髒了，還燙得嘴巴趕快喝冷水。

好吧，沒有獲得同情的眼淚，還被家人罵「夭鬼」的同時，總算弄清楚大麵筋的特性是什麼──麵體之間的孔洞很多，燉滷的過程吸飽了湯汁，軟澎澎很滑嫩，若想要優雅的享用，建議將一片切成4塊，在這裡我不切是因為，切了就失去了獨特的視覺了，想想看，一大片扣在梅乾菜上，多壯觀，形象多麼完美，如果切開，那就不是梅乾扣了啊！

當我第二次煮的時候，改將大麵筋四周剪開，但不剪斷，如此一來，既維持了「數大就是美」的小小執念，又滿足了優雅入口的享用，搭配梅乾菜特別甘美，如果不想做「梅乾扣若」，其實和滷包一起滷，也很好吃喔！

這種小麥素肉大麵筋，在素食材料行就可以買到了，我前去詢問時發現，竟然還有分大、小片呢！有趣的是，它不是什麼新產品，而是早就出現江湖很久很久了，或許是我們家不愛吃素料，很少去材料行，所以沒機會相識。如今一見如故，那也是因為我家愛吃麵筋的關係，不愛吃的人，可能就不會像我這麼驚喜了。

圖／雲晶

食 材

梅乾菜1把、小麥麵筋素肉3片、薑片3片、香菇3朵、辣椒1條、八角1顆、甘草2片。

調味料

醬油2大匙、素蠔油1大匙、鹽1小匙、糖1大匙、香油少許。

作 法

❶梅乾菜用開水浸泡至軟，並清洗乾淨後，切碎。

❷香菇切片。

❸把薑片、辣椒、八角、甘草、香菇以油炒香，加入調味料翻炒，再加梅乾菜炒軟。

➍將小麥麵筋素肉放到碗中，倒上炒好的梅乾菜與醬汁，淋上香油，蒸30分鐘即可。