圖/史蒂芬
文/史蒂芬
憶起童年,做湯圓可是大事。母親跟姐姐們為了搓湯圓,得要自己泡米碾磨,從前一晚睡前,就開始準備這件節日大事。後來因商業發展,各自忙於士農工商,以至於糯米製品都由市場採購回家,只要煮好後再泡入糖水,就算應景了。
某回跟朋友聊起,那種古早手揉的湯圓,即使沒有繁複內餡,簡單煮熟後,單純享受糯米的質感,就夠美味了。愈說愈饞,偏偏又有人提起,去日本玩時,還吃過一種用白味噌調味的鄉土紅豆湯糰,那種鹹鹹甜甜的味噌甘香,伴著紅豆餡輕快入喉,也頗令人回味。
人生在世,什麼都能忍,但被味覺裡的想像空間折騰,可不好受。再次聚餐時,當吃過朋友復刻的湯圓後,我認為以台式手工湯圓,取代口感較軟的日式湯圓,一定更棒。適逢元宵佳節,這次就跟大家分享這道點心吧!
尋常家庭沒有碾米機,所以只好用糯米粉加水作初步揉和,一直揉到光滑細緻。內餡則使用月餅用紅豆餡,口感較細。逐個包好後,用保鮮膜先蓋好。
再切好紅白蘿蔔,用模型扣出適度圓型。由於紅白顏色,在日本有喜慶意味。為了好玩,我還想到如果有小櫻花模具,扣在白蘿蔔片上,應該也好看。如此擺在碗裡點綴,就像把春天的花朵,放在口中品嘗般,充滿雅趣。
接著,買一盒適合自己口味的甘味白味噌,輕柔調入有著蔬菜、味醂、淡色醬油調味的湯汁裡稍微煮開。出餐時,擺放蔬菜、煮熟湯圓與綠色葉菜絲,就可以享受耳目一新的湯圓料理了!
白味噌紅豆湯圓
食 材
A 湯圓(糯米粉一杯、滾水1/4杯、冷水2大匙)
B 味噌湯料(紅、白蘿蔔圓片各500g)
調味料
C 味醂一大匙、淡色醬油或蔬菜粉適量、味噌一大匙加水融化、水3~4杯(可依照個人口味微調)
作 法
❶將材料 A先用熱水沖入,以筷子攪勻,再放冷水調整溼度。待溫涼後,慢慢用手搓揉至光滑細緻。分切後包入紅豆,壓扁煮熟後備用。
❷把材料B項之紅白蘿蔔用模型修整好,先蒸熟。
❸將作法❷修整後的剩餘蘿蔔片,放進鍋裡熬成湯底後,撈起菜渣。
❹鍋中放入調味料 C,跟蒸熟蘿蔔圓片略煮、最後才放入味噌醬調味。
❺盛碗時,依照圖片方式擺放湯圓與蘿蔔,最後點綴熟綠色蔬菜,即可供食。
2025-02-11