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圖／史蒂芬
文／史蒂芬
憶起童年，做湯圓可是大事。母親跟姐姐們為了搓湯圓，得要自己泡米碾磨，從前一晚睡前，就開始準備這件節日大事。後來因商業發展，各自忙於士農工商，以至於糯米製品都由市場採購回家，只要煮好後再泡入糖水，就算應景了。
某回跟朋友聊起，那種古早手揉的湯圓，即使沒有繁複內餡，簡單煮熟後，單純享受糯米的質感，就夠美味了。愈說愈饞，偏偏又有人提起，去日本玩時，還吃過一種用白味噌調味的鄉土紅豆湯糰，那種鹹鹹甜甜的味噌甘香，伴著紅豆餡輕快入喉，也頗令人回味。
人生在世，什麼都能忍，但被味覺裡的想像空間折騰，可不好受。再次聚餐時，當吃過朋友復刻的湯圓後，我認為以台式手工湯圓，取代口感較軟的日式湯圓，一定更棒。適逢元宵佳節，這次就跟大家分享這道點心吧！
尋常家庭沒有碾米機，所以只好用糯米粉加水作初步揉和，一直揉到光滑細緻。內餡則使用月餅用紅豆餡，口感較細。逐個包好後，用保鮮膜先蓋好。
再切好紅白蘿蔔，用模型扣出適度圓型。由於紅白顏色，在日本有喜慶意味。為了好玩，我還想到如果有小櫻花模具，扣在白蘿蔔片上，應該也好看。如此擺在碗裡點綴，就像把春天的花朵，放在口中品嘗般，充滿雅趣。
接著，買一盒適合自己口味的甘味白味噌，輕柔調入有著蔬菜、味醂、淡色醬油調味的湯汁裡稍微煮開。出餐時，擺放蔬菜、煮熟湯圓與綠色葉菜絲，就可以享受耳目一新的湯圓料理了！
白味噌紅豆湯圓
食 材
A 湯圓（糯米粉一杯、滾水1／4杯、冷水2大匙）
B 味噌湯料（紅、白蘿蔔圓片各500g）
調味料
C 味醂一大匙、淡色醬油或蔬菜粉適量、味噌一大匙加水融化、水3～4杯（可依照個人口味微調）
作 法
❶將材料 A先用熱水沖入，以筷子攪勻，再放冷水調整溼度。待溫涼後，慢慢用手搓揉至光滑細緻。分切後包入紅豆，壓扁煮熟後備用。
❷把材料B項之紅白蘿蔔用模型修整好，先蒸熟。
❸將作法❷修整後的剩餘蘿蔔片，放進鍋裡熬成湯底後，撈起菜渣。
❹鍋中放入調味料 C，跟蒸熟蘿蔔圓片略煮、最後才放入味噌醬調味。
❺盛碗時，依照圖片方式擺放湯圓與蘿蔔，最後點綴熟綠色蔬菜，即可供食。
2025-02-11
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