蔬食地圖

文／和毓

每逢秋末冬初，洛神花結滿枝幹，紅豔豔的，在陽光下絢麗迷人，但入口十分酸澀；恰似一個人飽嘗辛酸苦澀的滋味，卻能活出亮麗自信人生。

今年第一批洛神花結果了，外子從生態農園裡摘回來。往年他摘整桶的洛神花，再交由我把洛神花和種子分開，然後加水加糖煮成洛神花茶，也可以加冰糖或二砂做成果醬，裝罐冷藏。

這陣子因工作較忙，無暇摘果，他便連花帶葉的整枝砍下帶回，我一粒粒摘下後，接著將種子去除、洗淨、煮茶的後續處理工作。

洛神花其實並不是花，而是果萼，是去掉種子留下來的部分。而去種子的方法，可先切去底部，再拿筷子擠出種子。

當我將洛神花全部摘下，花苞仍留在枝上。此時，我突發奇想或許花苞也可以吃，停下手邊工作，上網查資料，卻意外發現原來洛神葉可以吃。

我半信半疑，先將洛神花煮成洛神花茶，再將洛神花渣用濾網濾出。花苞、葉子拔下後，再將花渣與陽台種的紅辣椒一起料理，於是自創的「洛神花果葉沾醬」便誕生了。嘗起來有些黏稠、酸辣調和的神奇滋味，它類似泰式酸辣的特殊味覺，又有點像酸菜的口感。

隔日，我再用洛神花渣做麵包，口味微酸甜，塗上洛神玫瑰花果醬，入口剎那，濃郁玫瑰花香將酸澀消融於嗅覺感受，回香於唇齒間，頓覺幸福滿滿。

圖／和毓


洛神花果葉沾醬

作 法

❶備好洛神花渣、花苞和葉子、紅辣椒、南薑粉、油、醬油。

❷將洛神花苞、葉子和紅辣椒洗淨，切絲備用。

❸熱鍋加油爆紅辣椒絲，放進切好的洛神花苞、葉子和洛神花渣，大火快炒，等到呈黏液狀，轉中火，放南薑粉，拌炒，再放醬油略炒，就立刻熄火，以免鍋底燒焦。

❹炒好的洛神花果葉沾醬，可配粥或拿來炒麵，味道特別棒。裝在罐子裡，隨時可拿來配菜配飯或做料理，酸辣的滋味非常適合當開胃菜。


圖／和毓


洛神花渣杏仁麵包

作 法

❶備好洛神花渣（含水）250g、高筋麵粉500g、杏仁10粒、酵母粉1大匙、油。

❷將含水的洛神花渣、高筋麵粉、杏仁和酵母粉放入鍋中，擀麵棍攪拌均勻，用手搓揉成麵糰，靜置1小時發酵。

❸發酵過的麵糰，用手搓揉，再用擀麵棍壓平，捲成長條形，分成三等分。

❹每等分再搓揉，用擀麵棍壓平，捲成麵糰。

❺烤模內抹油，捲好的3塊麵糰，分別放入烤模內，擠壓成一大麵糰。

❻再將烤模放入麵包機中，二次發酵，等到發酵完成，按下烘焙鍵，烤1小時，烤好，脫模，放涼後再切成厚片，可塗果醬吃。