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翡翠鑲豆腐 便宜營養又好吃
文/雲晶|2024-05-07
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圖/雲晶

文/雲晶

相信喜愛豆腐的人,都會想感謝發明的人,這兩千多年的豆腐歷史,真是人類飲食上的閃亮發明,尤其是對於茹素的人而言。

相傳,豆腐是西元前164年,西漢的淮南王劉安所發明的。

但是這個發明,卻是無心插柳的成果。(許多美食都是這麼來的:從起初沒想到、沒料到,後來卻突然成功了。有沒有發現這有趣的共同點呢?)

淮南王劉安喜歡研討黃老之術,經常與人論道或煉丹,據說道士們有一回磨了豆汁想取用來做仙丹,但是仙丹沒煉成,豆汁與石膏卻起了化學反應,凝聚在一起了。

道士們好奇的嘗了嘗,咦,竟然美味可口,呈送給劉安,他一吃也甚為驚歎,眾人說來論去的,就將此凝聚物命名為菽乳,後來又改稱豆腐。

就這樣,豆腐在民間廣泛流傳,大家都愛上了這又便宜又營養的食物。

問起是誰發明的,眾口鑠金都說是淮南王劉安,自此,劉安成了豆腐發明人。

而豆腐也開啟了它千變萬化的人生。

我們這回做的鑲豆腐料理用的是豆腐泡。

做這道料理大家別買錯了,豆腐泡和炸豆腐外觀有點像,但一個是空心,一個是實心,由於是搭配清爽的翡翠湯,選擇空心的豆腐泡比較容易入味,實心的炸豆腐則適合用來做類似淡水阿給,淋上海山醬的那種吃法,偏重口味一些。

另外,製作時,需要將豆腐泡表面用剪刀剪出洞口,剪下來的豆腐皮,可以切碎與芋頭等材料拌在一起做成內餡,或者切絲與蔬菜煮成翡翠湯都可以。

翡翠湯選用的是菠菜,坊間都說菠菜含草酸,與豆腐一起吃的話容易產生結石,但一來我們用的是炸過的豆腐泡,豆腐含量少,二來,菠菜料理時先汆燙過就能去掉大部份草酸了。

如果還是不放心,可以更換其他綠色蔬菜喔!

熟悉料理的人,聽到翡翠必然會想到像小圓球般漂亮滑嫩的作法,如此固然好吃,但要用到蛋白,我們做的是純素料理,所以只要把菠菜切細碎入湯就可以了,作法簡單,上菜時一樣優美可口喔!

食 材

鑲豆腐:豆腐泡20個、芋頭1個、杏鮑菇1條、芹菜、鹽、香菇粉、醬油等皆少許。

翡翠湯:菠菜1把、紅蘿蔔半條、乾香菇3朵、素蠔油1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖少許、香油少許、太白粉1小匙。

 

圖/雲晶

作 法

❶將杏鮑菇與芹菜切碎炒香,加入調味料備用。

❷把芋頭削皮切塊蒸熟,趁熱壓成泥,加入❶拌勻,即是內餡。

❸豆腐泡剪開,將內餡塞入,即成釀豆腐,上鍋蒸熟。

❹菠菜洗淨切碎汆燙備用。

❺泡軟的乾香菇與紅蘿蔔切小丁,入鍋炒香後加入調味料,再加入❹拌勻,淋上太白粉水勾芡煮滾,即是翡翠湯。

❻取出蒸好的鑲豆腐擺盤,淋上翡翠湯,就可以美美的上桌食用啦!

小叮嚀

菠菜含大量草酸,嘗起來澀味重,料理前先進行汆燙後再料理,可除去本身草酸。

2024-05-07

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