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圖／FREEPIK
文／朵澐
蘆筍是我很喜愛的蔬菜，白蘆筍也是，但白蘆筍現價較高。
記得小時候，媽咪總喜歡買蘆筍給我們吃，那時候是台灣蘆筍的黃金歲月，大家對某品牌的蘆筍汁印象也特別深刻。
幾十年後才知道，原來當初市場上之所以會生產蘆筍汁，乃是因為蘆筍加工業者，在將蘆筍製作成罐頭後，留下的蘆筍前端部位尚可食用，惜食的觀念，於是業者靈機一動，利用這些部分加工製作成好喝的「蘆筍汁」，因而在當時風靡一時。
我的媽咪也會煮這樣的蘆筍水給我們喝，不用買。
關於世界食用蘆筍的記載，約莫於2千多年前歐洲人就已經普遍食用蘆筍了，在現存最古老的烹飪書籍裡也記載著烹調蘆筍的方法，記錄著吃當令新鮮的蘆筍。在歐洲，蘆筍的栽種也始於2千多年前，經由歐洲傳入美州。
台灣在1970年間，大力推廣改良，並研發出蘆筍的氣味遠勝於歐洲所產，因而成功地打入國際市場，當時亦成為世界蘆筍罐頭的重要產國，尤其最受法國人青睞，特別是白蘆筍。也因如此產量，小時候的我才能吃到媽咪親手做的綠蘆筍、白蘆筍菜餚，過去那輝煌的十多年也讓台灣淨賺不少外匯，成果亮眼。
圖／FREEPIK
蘆筍佐枸杞
食 材
蘆筍400克、枸杞適量、橄欖油適量、水適量。
作 法
❶清洗蘆筍後，把尾端纖維質較粗的部位摘除留著利用，接著用手或是刀子切成段。
❷枸杞以清水洗過，接著用熱水汆燙一下備用。平底鍋倒入適量橄欖油，放入蘆筍翻炒，加入清水適量，接著放入枸杞、鹽巴。最後翻炒攪拌後關火，即可盛盤。
圖／朵澐
蘆筍汁
作 法
❶取蘆筍前端部位，與清水適量，以比例1：7的口味調整。
❷拿個小深鍋，放入蘆筍與水，大火煮滾後轉小火煮20分鐘，濾去蘆筍渣。想喝熱的或是冰涼的蘆筍水皆可，一點都不浪費的惜物料理。
蘆筍營養
❶蘆筍含葉酸，維生素C豐富，富含植化素，抗氧化。
❷蘆筍適合汆燙，不宜長時間及高溫烹調，營養才易保存。
❸蘆筍維生素C含量豐富，可消除體內多餘自由基抗衰老，是女生與長者補充葉酸、預防貧血的好食材。
圖／朵澐
2024-06-11
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