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蘆筍揚名海外 承載許多深刻回憶
文/朵澐​​​​​​​|2024-06-11
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圖/​​​​​FREEPIK

文/朵澐

蘆筍是我很喜愛的蔬菜,白蘆筍也是,但白蘆筍現價較高。

記得小時候,媽咪總喜歡買蘆筍給我們吃,那時候是台灣蘆筍的黃金歲月,大家對某品牌的蘆筍汁印象也特別深刻。

幾十年後才知道,原來當初市場上之所以會生產蘆筍汁,乃是因為蘆筍加工業者,在將蘆筍製作成罐頭後,留下的蘆筍前端部位尚可食用,惜食的觀念,於是業者靈機一動,利用這些部分加工製作成好喝的「蘆筍汁」,因而在當時風靡一時。

我的媽咪也會煮這樣的蘆筍水給我們喝,不用買。

關於世界食用蘆筍的記載,約莫於2千多年前歐洲人就已經普遍食用蘆筍了,在現存最古老的烹飪書籍裡也記載著烹調蘆筍的方法,記錄著吃當令新鮮的蘆筍。在歐洲,蘆筍的栽種也始於2千多年前,經由歐洲傳入美州。

台灣在1970年間,大力推廣改良,並研發出蘆筍的氣味遠勝於歐洲所產,因而成功地打入國際市場,當時亦成為世界蘆筍罐頭的重要產國,尤其最受法國人青睞,特別是白蘆筍。也因如此產量,小時候的我才能吃到媽咪親手做的綠蘆筍、白蘆筍菜餚,過去那輝煌的十多年也讓台灣淨賺不少外匯,成果亮眼。

圖/FREEPIK

蘆筍佐枸杞

食 材

蘆筍400克、枸杞適量、橄欖油適量、水適量。

作 法

❶清洗蘆筍後,把尾端纖維質較粗的部位摘除留著利用,接著用手或是刀子切成段。

❷枸杞以清水洗過,接著用熱水汆燙一下備用。平底鍋倒入適量橄欖油,放入蘆筍翻炒,加入清水適量,接著放入枸杞、鹽巴。最後翻炒攪拌後關火,即可盛盤。

圖/朵澐

蘆筍汁

作 法

❶取蘆筍前端部位,與清水適量,以比例1:7的口味調整。

❷拿個小深鍋,放入蘆筍與水,大火煮滾後轉小火煮20分鐘,濾去蘆筍渣。想喝熱的或是冰涼的蘆筍水皆可,一點都不浪費的惜物料理。

蘆筍營養

❶蘆筍含葉酸,維生素C豐富,富含植化素,抗氧化。

❷蘆筍適合汆燙,不宜長時間及高溫烹調,營養才易保存。

❸蘆筍維生素C含量豐富,可消除體內多餘自由基抗衰老,是女生與長者補充葉酸、預防貧血的好食材。

圖/朵澐

#蘆筍, #蘆筍汁,

2024-06-11

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