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逸饗蔬食 綠肥蔬菜 油菜花 圖／容橙
時序已過了冬至，將要迎向臘八，臘八過後我們就要準備過年了。
在台灣，天氣不是那麼寒冷，但稻田仍在休耕狀態，多數會種上綠肥，例如：油菜花、太陽麻花、小油菊、波斯菊、萬壽菊……等，這些植物可以提供大量的有機質、改善土壤微生物和生態環境，還能防止水土流失，提升地力，並能有效提高農作物產量，既節能又美化鄉間景色，更為整個農村帶動休閒觀光之發展。
逸饗蔬食 綠肥蔬菜 油菜花 圖／容橙
台灣中部田野的入冬節奏，是種上成片的油菜、波斯菊，使蕭瑟冬季有色彩繽紛的鄉村風光，花波滾滾隨風翻騰，引人駐足流連拍照。
油菜，適應環境能力強，栽培容易，耐風、耐旱又耐寒，且養分高、分解易，可保護土壤，提高地力，是非常優植的綠肥作物。除當綠肥，更具食用性，是優良的蔬菜，莖、葉、花都可食用，種籽還可以榨油。我最喜歡油菜花，尤其是在剛抽苔有花苞時，最為美味。
油菜是十字花科蔬菜，熱量低，營養卻高，鈣、維生素Ａ、膳食纖維含量都比一般蔬菜都高，是可抗氧化、防癌、護眼、美肌、提升免疫力的好蔬菜。
趁此季節，多多食用，將健康、營養、美味又浪漫美麗的油菜花吃進肚子裡吧！
油菜花盒子
食材
水餃皮1包、油菜花一大把、麵腸2條、乾香菇5~6朵、胡蘿蔔半根、薑一小段
調味料：醬油2大匙、糖半小匙、麻油1大匙、鹽、胡椒粉各適量
作法
❶麵腸、乾香菇（先泡軟）、胡蘿蔔分別切小丁，薑切末。
❷以油煎，先將麵腸丁煎得金黃恰恰，取出。
❸另起油鍋，將香菇、胡蘿蔔、薑炒香；下醬油與糖、和半杯的水；下麵腸丁略滾，收汁起鍋，放涼備用。
❹油菜洗淨瀝乾，切小丁，拌上麻油，放進作法❸的料，再以胡椒粉和適量鹽調味，即為餃子的內餡。
❺以餃子皮包入內餡。
❻將包好的油菜花盒子排在平底鍋上，煎至底部微黃，然後倒進半杯水，蓋上鍋蓋，直至水收乾，掀蓋再煎至底部呈微焦黃即可起鍋。
2022-01-03
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