蔬食地圖

文／韓情

幾年前的暑假，我與小女兒搭機前往美國，參加大女兒在舊金山市政廳的公證婚禮。翌日，女婿便以地主之誼，開車載我們展開3天的蜜月之旅。目的地納帕谷（Napa Valley），位於加州舊金山以北約1小時車程處，是美國最負盛名的葡萄酒產區。

女婿茹素，3天的旅程中，我們陪著他品嘗許多美味蔬食。這一趟不但讓我邂逅了從未吃過的蔬菜——櫛瓜，更讓我深深愛上它的清甜好滋味。

第一天傍晚我們去了Brix Restaurant and Gardens，這家餐廳位於納帕谷最熱鬧的29號公路旁。餐廳主打產地直送，推出新鮮的特色料理，食材大都來自餐廳外面自家園子裡栽種的新鮮蔬果。

大女兒點了番茄胡蘿蔔濃湯，橙色濃湯上面浮著3片綠色及黃色的瓜，我好奇地看著這陌生的瓜，女兒笑說：是櫛瓜啊！又上了一道炸物，主角也是櫛瓜。我細細的咀嚼著，那淡淡的清甜極為爽口，忍不住輕嘆：好吃，我喜歡！

香煎番茄櫛瓜。圖／韓情

隨後光臨的幾家餐廳無論是主菜、湯或是擺盤中都少不了櫛瓜。印象最深刻的是一家米其林指南網站推薦的蔬食餐廳Ubuntu，幾乎每盤都能見到不同姿態的櫛瓜身影。花團錦簇的擺盤繽紛如花園，不但帶給我們視覺上的饗宴，入口後美麗的食材猶似在舌尖跳舞……使我慢慢地咀嚼，享受那百種滋味合奏著大自然的樂章。

而另一家Bouchon餐廳的櫛瓜茄子總匯又似另一幅畫作，讓我定睛欣賞良久而不捨入口，無怪乎這些幕後的名廚被譽為舌尖上的藝術家。

回到台灣，也帶回了櫛瓜百變的身影及美味記憶，開始在網上及市場蒐尋。才知它的中文名稱是「夏南瓜」，有深綠、黃、淺綠白3種顏色，可燉炒、涼拌、煎烤，富含膳食纖維及維生素C，是低升醣指數的健康蔬菜，在歐美極為常見。台灣這幾年才開始生產，目前冬季正值盛產期，傳統市場及超市都可見其芳蹤。但仍有許多人不認識它。每當我在菜攤前挑選櫛瓜時，經常會有婆婆媽媽趨近詢問，我便為其講解，連老闆都在一旁認真學習呢！

一趟納帕谷之旅讓我與櫛瓜結緣，如今它已成為我家餐桌上常客！早餐一盤盤未加著料的櫛瓜煎餅，可以隨喜好加入醬油或蜂蜜食用；午晚餐讓櫛瓜與它的最佳夥伴番茄相遇，成為香煎櫛瓜番茄；或是自由混搭多樣的根莖類蔬菜，烹煮後再依心情擺盤成五彩繽紛的普羅旺斯櫛瓜燉菜，都能贏得家人滿堂喝采，且瞬間勾起那一段戀上櫛瓜的美好回憶！