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歐防風營養極豐富 外型酷似紅蘿蔔
文/童言|2024-05-28
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歐防風狀似紅蘿蔔。圖/FREEPIK

文/童言

剛到挪威生活的時候,見識了許多不詳其名的根莖蔬菜,也不知該如何料理;歐防風(parsnip)正是五花八門的根莖類之一。第一次看到歐防風時,覺得它酷似紅蘿蔔,但它的外皮卻是乳白色。那時我誤以為歐防風是一種蘿蔔,買回家土法煉鋼當成蘿蔔料理,自然不是我熟悉的味道,因此沒特別意願再用它入菜。

然而,挪威人對歐防風似乎有種獨特的情愫,拿它像馬鈴薯一般來烹飪,水煮、煎烤、油炸樣樣皆有:把歐防風放進水裡煮軟直接吃,或是壓成泥狀食用;也可將整條歐防風淋一點油放入烤箱烤熟,或是切成薄片烘烤;甚至切成條狀、塊狀,如同薯條、薯塊般油炸。只要是烹飪馬鈴薯的方式,幾乎都能應用在歐防風上。不過,歐防風削皮後非常容易氧化,去皮後最好立即料理,或是放在加了檸檬或醋的水裡浸泡,以防變黑。

圖/FREEPIK

一回在奧斯陸植物園發現歐防風植株,訝異它的葉片又大又長,直直向上分叉的莖非常高。市面販售歐防風的莖葉往往已清除乾淨,若非植物園標示,僅憑冒出地面上的綠葉,我無從知曉長在土裡的就是歐防風。

不禁憶起曾於捷克布爾諾造訪筆友,他瞄了一眼地上的農作,便告知這是馬鈴薯,那是紅蘿蔔,令我這都市佬佩服不已。如果當年亦種植歐防風於現場的農地裡,或許他也能直指其名;反倒是那時的我從未聽聞歐防風,好比鴨子聽雷,全然不知歐防風的模樣為何。

歐防風植株。圖/童言

堅果歐防風泥

食 材

歐防風1公斤、芝麻醬(tahini)2湯匙、蔬菜高湯200c.c.、橄欖油150c.c.、蘋果醋1又1/2湯匙、核桃100公克、杏仁100公克、平葉洋香菜(flat leaf parsley)1把。

堅果歐防風泥。圖/童言

作 法

❶歐防風洗淨去皮,切大塊狀後,平放於鋪有烘焙紙的烤盤裡,淋2湯匙橄欖油於歐防風塊上,放進以180℃預熱的烤箱烤約45分鐘,變軟即可。

❷放入一只大盆中,加入芝麻醬、蔬菜高湯、橄欖油、蘋果醋,一起攪拌壓成泥。

❸拿一平底鍋,放上核桃、杏仁,以小火加熱略烤幾分鐘,增添堅果香氣後即可,待涼略微切碎。

❹平葉洋香菜洗淨切末。

❺盤裝歐防風泥,撒上略微切碎的核桃、杏仁、平葉洋香菜末,即可與麵餅一起食用。

小叮嚀

歐防風可以水煮,烹煮歐防風的水加點鹽巴調味,即可替代蔬菜高湯使用。平葉洋香菜可用香菜取代,只是香菜氣味較強,用量宜減。

歐防風薄片。圖/童言

焗烤歐防風。圖/童言

#歐防風, #parsnip,

2024-05-28

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