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以雪蓮子製作的油炸蔬菜餅法拉費falafel。 圖／童言
文／童言
生平第一次吃到雪蓮子，是二十年前為了健康之故，以五穀雜糧代替白米飯。初聞「雪蓮子」一名，總讓我聯想「天山雪蓮」；可這兩樣八竿子打不著，毫無關係。台灣泛稱雪蓮子，乃基於口感外型酷似蓮子得名；而豆子形狀尖如鷹嘴，又稱鷹嘴豆，英語系國家則以雞豆（chickpea）呼之。
印度是當今全球生產雪蓮子最多的國度，占世界總產量66%以上。雪蓮子本身蘊含豐富的營養，不僅提供茹素著充分的蛋白質，又可促進腸道蠕動，幫助消化，成為養生者喜愛的優質雜糧之一。
婚後定居挪威奧斯陸，在阿拉伯人開的餐館結識了以雪蓮子為食材的油炸蔬菜餅法拉費（falafel），非常可口，令我喜愛。某年除夕與老公開車至鄰國瑞典，在披薩店點了餐，撞見牆面菜單有法拉費，即請老公加點一份來解饞。豈知老公點了雙份法拉費，還配上沙拉，連同先前點的披薩，一共4份餐。傻眼地吃完法拉費，將披薩外帶入住旅館跨年，迄今依舊是茶餘飯後的糗事。
將乾燥的雪蓮子隔夜浸泡煮軟後，或與蔬果做成沙拉，或熬湯，或搗成泥油炸成法拉費，煎炸炒煮當作前菜、主食或甜點皆宜。自新冠疫情席捲全世界後，素食主義遂蔚為風潮，許多知名連鎖餐飲店紛紛推出素食產品，其中有一款蔬菜丸，即以雪蓮子為主要材料，加上豌豆、玉米、紅蘿蔔、紅甜椒、羽衣甘藍等蔬菜佐料搭配而成，營養又健康。
依稀記得是在約旦初嘗雪蓮子泥（hummus）。這是歷史地名黎凡特（Levant）的特色食物，確切位置已然不清，推斷當今的中東、地中海東岸等國，大概是黎凡特的所在之處。難怪雪蓮子泥在中東、北非國家極為普遍，總會看到當地的人民以麵餅蘸之食用。
圖／童言
雪蓮子泥
食 材
雪蓮子120公克、檸檬1顆、白芝麻醬2湯匙、橄欖油2湯匙、鹽1/2茶匙、紅辣椒粉1茶匙、些許香菜葉末。
作 法
❶雪蓮子略微清洗，泡水放至隔天後，取出放到一只深鍋加水煮沸後，改以小火煮1小時，至雪蓮子變軟為止，瀝乾。
❷檸檬洗淨榨汁，和煮軟的雪蓮子以食物調理機一起攪成泥。
❸加入白芝麻醬、橄欖油，繼續攪拌均勻，最後加鹽調味。
❹裝盤時，再撒上紅辣椒粉、香菜葉末，佐以麵包食用。
小叮嚀
可用市售煮熟的雪蓮子成品。不喜辣者，可省略紅辣椒粉，或用紅甜椒粉取代。
圖／童言
#雪蓮子,
2023-02-26
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