蔬食地圖

文／童言

去年夏天某日心血來潮，偕同夫婿搭船一日遊，環行於奧斯陸峽灣上的各個島嶼。雙腳一踏上格瑞斯霍蒙（Gressholmen）島的陸地，鼻子立即嗅出隨風飄來的一股特殊香味；聞香眼尋散發氣息的來源，忽然在向陽乾草地面的石縫旁發現一叢叢低矮的草本植物，綠色單葉上遍開紅紫透白的唇形小花，細看辨嗅之後，驚覺竟是牛至（Origanum vulgare）。

牛至的小花。圖／童言

牛至是挪威鮮有的原生種香草植物，各地以不同的方言稱呼，我個人最心儀挪威名「山薄荷（bergmynte）」，不但傳達此香草大略的氣味，並且可以想像隸屬於唇形科家族成員的模樣。挪威人使用牛至的傳統已久，除了當烹飪、醃漬調味的香料，亦可作茶飲、醫療的藥草，或白或紅紫的小花則是染色原料，功用不容小覷。

圖／童言

台灣通稱「奧勒岡」或「披薩草」的牛至，是以英文oregano音譯，或義大利人撒之於披薩的習慣稱呼，中文名「牛至」反而鮮少人知。西班牙語系諸國裡，如：阿根廷、智利、哥倫比亞等，牛至是該國人民燒烤料理阿薩多（asado）最重要的調味料，應用廣泛不亞於義大利人；然披薩草一名讓義大利獨領風騷，使得西班牙語系國家黯然失色。嗜辣的墨西哥人也摻雜牛至於辣椒粉內添香，法國人在燉物裡習慣放一綑混合香草束（bouquet garni），牛至經常是香草束的成員之一，只不過是另一種牛至——墨角蘭（Origanum majorana）。

定居挪威結識各色香草，卻很少選購牛至料理。邂逅了野生牛至印象深刻，爾後於市場如欲採買香草做菜，挑它的意願提高許多，不再單調得僅用在披薩烘焙食品，於燒烤、熬煮、調味、泡茶之際，也將開始散發出牛至的味道。

牛至的葉子。圖／童言

牛至佐烤彩虹蘿蔔

食 材

新鮮牛至葉1把（或乾燥牛至葉2至3茶匙）、彩虹蘿蔔10至12小條、檸檬1顆、橄欖油3湯匙、蜂蜜2湯匙、鹽1/2茶匙。

作 法

❶新鮮牛至葉略微清洗瀝乾，檸檬洗淨榨汁備用。

❷彩虹蘿蔔以刷子刷洗表皮乾淨後，整根連皮放入烤盤中。

❸將1/2牛至葉均勻鋪放於彩虹蘿蔔，淋上檸檬汁、橄欖油、蜂蜜，加鹽調味。

❹放入以200℃預熱的烤箱烤30至40分鐘，變軟即可。食用前，再撒上所剩的1/2牛至葉。

牛至佐烤彩虹蘿蔔。圖／童言

小 叮 嚀

彩虹蘿蔔可用任何根莖類代替。蜂蜜能提升甜味，不喜甜者可省略。