【蔬食百味】馬鈴薯地下蘋果的營養逆襲

2025年12月06日·星期六

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【蔬食百味】馬鈴薯地下蘋果的營養逆襲

文／伊蓮小姐｜2025-07-28

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第一次吃到地道的「醋溜土豆絲」，那種又酸又脆的口感，讓人驚豔。圖／伊蓮小姐

文／伊蓮小姐

第一次聽到「地下蘋果」，我以為是哪種神祕的水果，埋在土裡、等人發現。後來才知道，它其實是馬鈴薯的別名。比起閃亮登場的蘋果，馬鈴薯長得樸實無華，卻是世界上最被低估的糧食英雄之一。

記得有次到英國旅行，當地求學的朋友跟我說：「英國人把馬鈴薯當主食，就像你們吃飯一樣。」那一刻我才意識到：原來我們眼中的「配角食材」，在別人眼中是餐桌的主角。

後來在山東旅遊時，第一次吃到地道的「醋溜土豆絲」，那種又酸又脆的口感，讓人驚豔。更意外的是，當我回到父親的家鄉——大陸東北，才發現這裡不只把馬鈴薯當菜，更把它當飯吃，甚至可以說是當地的經濟命脈。

我的堂姐一家住在大連，她說：「馬鈴薯不只是主要糧食，更是變化多端的家常食材。」無論煎、煮、炒、炸、蒸，都少不了它的身影，是許多人「無馬鈴薯不歡」的經典食材。

馬鈴薯能這麼萬用，其實一點都不意外。它和稻米、小麥、玉米並列為全球四大糧食作物，不但能在高海拔、低溫乾旱的環境中生長，還富含維他命C、膳食纖維，熱量卻只有白米的一半，難怪被稱作「地下蘋果」。

追溯歷史，馬鈴薯原產於南美安地斯山脈，早在五千多年前就被人類種植，經過大航海時代傳播至世界各地，最後才由荷蘭人引進台灣。

只是馬鈴薯到了台灣後的命運有些不同。台灣氣候溼熱，馬鈴薯不易保存，容易發芽變質，通常必須低溫冷藏。不像東北乾燥、適合長期儲藏，馬鈴薯在這裡始終沒能登上主食地位。

有趣的是，馬鈴薯在不同地區有不同的別稱，常見的有洋芋、土豆，華北地區稱「山藥蛋」，江浙一帶稱「洋番芋」或「洋山芋」，廣東一帶則稱「薯仔」或「荷蘭薯」。我嘗試複刻一下地道的「醋溜土豆絲」，回味當時的感動。

大連堂姐家6月大豐收的馬鈴薯。圖／伊蓮小姐

醋溜土豆絲

食材

馬鈴薯2顆、橄欖油、白醋、鹽巴、綜合香料（可加可不加）

作法

❶馬鈴薯去皮切成細絲（可用刨絲刀），清洗兩遍備用。

❷準備一鍋清水，加白醋，放入馬鈴薯絲浸泡15～20分鐘後瀝乾。

❸平底鍋倒入橄欖油，開中火，放入馬鈴薯絲快速翻炒約2分鐘。

❹加入鹽繼續炒約5分鐘（不必炒太久），依喜好調整味道，想酸一點就加白醋，想鹹一點就加鹽，炒至爽脆口感即可起鍋。

美味祕書

這道菜是中國八大菜系之一──魯菜的經典，為山東傳統家常菜。口感清爽，非常適合悶熱的夏季食用。