【逸饗蔬食】秋日饗宴台灣蘋果鮮脆入菜

2025年12月06日·星期六

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【逸饗蔬食】秋日饗宴台灣蘋果鮮脆入菜

文／林乃光｜2025-09-11

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台灣蘋果採收後新鮮上市，表皮未噴蠟。圖／林乃光

文／林乃光

一入秋，就是在台灣高山產的蘋果上市了。此時我家老爺就心心念念要我去市場買，或約朋友一起產地團購，甚至親自上山去買蘋果，所以親友都知我家喜歡，紛紛會分享來，從此季開始，家中冰箱必定常備有台灣蘋果。

台灣產的蘋果因為在採收後直接送到市場，所以表皮不必噴蠟保鮮，非常新鮮可口，可以不用削皮，拿起來就「喀哧、喀哧」享用，非常歡快過癮又好吃。台灣蘋果品種眾多，津輕、秋香、富士、青龍、紅星、陸奧、惠蘋果等，風味都爽脆多汁，甜香迷人，溫差愈大愈能結蜜，每種都好吃。

我和女兒尤愛「金冠蘋果」，早秋就上市了，小小的、青青綠綠的、清脆偏酸，風味相當濃郁，因為頂端有金褐色放射狀紋路，看起來外觀不美、個頭又不大，所以最便宜，也因此在市面上漸漸買不到了，真是可惜。

台灣第一棵蘋果樹，約在100年前日治時代引入種植。蘋果適合在溫帶、亞熱帶生長，台灣地處亞熱帶，氣溫仍偏高，高山的低溫和溫差正好適合蘋果所需的環境氣候，可產出高品質、結蜜、香脆的蘋果，因而產區大多分布在海拔1500至2500公尺的梨山、福壽山和大禹嶺等地。

1961年，橫貫公路陸續開通，帶來運輸方便，當時政府輔導榮民於高山地區種植高經濟價值的蔬菜、果樹、茶葉，並提升種植技術，成功翻轉偏鄉，為當地帶來財富。

蘋果是果中之王，營養價值很高，當季品質最好，要盡情享用。除了當水果鮮食，也可入菜，做沙拉最好，華爾道夫沙拉就是一道以蘋果和西洋芹為主角的佳餚，再搭配堅果，淋上特調沙拉醬，單是抹麵包就好吃極了。

台灣高山蘋果清甜可口。圖／林乃光

華爾道夫沙拉

食材

蘋果1個、西洋芹2枝、堅果適量、歐式麵包

沙拉醬：白色沙拉醬2大匙、無糖優格2大匙、芥末籽醬1大匙、檸檬汁1大匙、切碎芹菜葉1大匙、鹽、粗粒黑胡椒粉適量

作法

1.沙拉醬調勻。

2.蘋果洗淨切丁，泡淡鹽水；芹菜洗淨刮去老皮，切丁泡冰水，10分鐘後再瀝乾備用。

3.食用時淋上沙拉醬即可，搭配麵包食用。

品味小撰

華爾道夫沙拉源於紐約華爾道夫酒店，主要是蘋果、西芹和沙拉醬的組合，後來加入核桃，增加營養與質感。這道沙拉因為低脂、低碳又簡單美味，成為廣受歡迎的經典美式沙拉。