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摩洛哥檸檬番茄盤。圖／陳璐璐
文／陳璐璐
夏日炎炎，又逢風災菜價上漲，食物要變換口味，變得相對困難。憶起童年時，一碟美味的砂糖番茄，常是飯後消暑的甜品。
尤其當年市場盛產的黑柿仔品種番茄，果肉脆硬；還有股獨特蔬菜腥味伴隨，小朋友們聞了，皆避之唯恐不及，我卻對此味情有獨鍾。
根據醫學研究，其實夏天多吃黃澄、紅色蔬果，頗有益健康。但小孩子哪懂這麼多，不怕蔬菜氣味的我，天熱時總吵著要吃胡蘿蔔、番茄等物。然而，這種習慣卻被長輩評價為：頗具動物靈氣。因為據他們的生活經驗，從前鄉下的野狗、野貓，可是會自己咬草根來調理身體的。哪像人類，出國還要瘋狂採購化學維他命丸補養。比一比，到底是誰聰明呢？
偶爾從國外食譜看到醃檸檬一物，本來還想港式醃檸檬已夠美味，那種「阿啄仔」配方有何稀奇？但仔細再瞧，咦？這個根本不鹹，可以直接入口呢！由於進口萊姆昂貴（其實更香），我只好改用綠色檸檬來醃。取出成品後，發覺無論放在任何冷菜上，皆增添了一股錯綜複雜的風味。
趁著季節牛番茄殷紅爽嫩，遂又作了砂糖番茄跟檸檬番茄豆腐享用。沒想到滿足口腹之餘，那回味津津的檸檬香草芬芳，竟讓味蕾經驗又增加了一頁新的篇章。
摩洛哥醃漬檸檬。圖／陳璐璐
摩洛哥醃漬檸檬
食 材
檸檬5個、海鹽3大匙、黑胡椒2小匙、月桂葉3～4片、乾辣椒4根、新鮮百里香3根或乾燥品半小匙
作 法
❶將檸檬洗淨，用滾水燙30秒後取出瀝乾。
❷檸檬直切五刀，底部不切斷。
❸在開口處撒上海鹽。
❹依序放入乾淨消毒後的容器，再加上香料。
❺用洗淨乾燥的塑膠麵棍，往罐內擠壓至檸檬出汁。
❻蓋緊罐蓋，放入冰箱冷藏約一周即可食用。
摩洛哥檸檬番茄盤
作 法
將牛番茄橫切數片，放上摩洛哥鹹檸檬後，再撒上粗粒白沙糖即可。因為鹹甜產生對比，更增加味覺層次感。
摩洛哥檸檬番茄豆腐
作 法
牛番茄切片，放上摩洛哥鹹檸檬跟適量海山醬，加上1湯匙嫩豆腐，點綴少許香菜或九層塔末，即可冰鎮享用。
摩洛哥檸檬番茄豆腐。圖／陳璐璐
美味小叮嚀
此醃漬檸檬容易製作，當品嘗沙拉或作中式拌菜時（如醃黃瓜），可以提供獨特的檸檬風味，使人胃口大開。
2025-08-15
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