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在來米粉4杯
水4杯
中型蘿蔔1顆
鹽4小匙
醬油膏2小匙
胡椒粉適量
油1大匙
料理影音
圖說：蘿蔔糕所需食材。
蘿蔔糕是許多人吃早餐的必點餐點之一，目前市面很難購買到真材實料的蘿蔔糕，本周「禪居食堂」教大家，利用蘿蔔、在來米粉和電子鍋做出簡易且絕對不失敗的蘿蔔糕！
白蘿蔔是健康美味的熱門食材，具有豐富的維生素C、膳食纖維和鉀，對人體益處多多，不但能減重、養顏美容，還可以改善高血壓、防癌，因此有「平民人參」的美譽。
白蘿蔔含有大量的維生素C、酵素等，可促進腸胃黏膜健康，有助於提升胃的消化能力，且維生素C能促進血液循環，再加上白蘿蔔富含水分、纖維素，有效幫助代謝。
圖說：蘿蔔糕是早餐必點餐點之一，在家使用電子鍋就能做出帶有蘿蔔絲的蘿蔔糕。圖／記者張穎容
白蘿蔔含有的糖化酶、木質素以及芥子油都具抗癌效果。糖化酶除了能分解脂肪和澱粉，還可分解致癌物質亞硝胺。木質素則有殺菌、提高免疫力的功效，能吞噬細菌及壞死細胞等，增強身體的免疫力、抗癌力。芥子油與多種酶作用，可形成具有辛辣味的抗癌成分。
白蘿蔔生吃及煮熟品嘗雖功效不同，無論使用何種烹煮方式都能補充到抗癌物質。生吃有解毒、清心退火的作用，煮熟吃則可促進腸道蠕動、改善腹脹。
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採購與保存
表皮帶土的白蘿蔔是在地生產，非進口，葉子青翠代表新鮮，可用手指敲一敲，若聲音飽滿代表扎實多汁，或是在手裡掂一下，有沉甸甸感的蘿蔔比較好。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供）
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作法
蘿蔔洗淨去皮刨絲後，放入電子鍋快煮，每隔5~10分鐘翻煮蘿蔔絲，至蘿蔔絲呈透明狀代表熟了。
在來米粉加水、加調味料調成漿，並倒入煮好的蘿蔔絲調勻。
加入蘿蔔絲的在來米漿會變得較濃稠，直接倒入電子鍋，並選擇蛋糕模式即可。
蘿蔔糕煮好後，略為放涼即可切塊食用。
準備一鍋約1500~2000cc的水，將2顆檸檬汁及檸檬整個加入水中，做成檸檬水備用。
去除朝鮮薊外圍較硬的花瓣及上方1/2的部位，切下莖部再消除外圍較硬部分，並用剪刀修剪花蕾尖端有刺部分，放入檸檬水中浸泡防止褐化。
將朝鮮薊的花苞對切，用湯匙挖除花心內部絨毛後泡於檸檬水中。
杏鮑菇洗淨切塊、玉米筍洗淨對切、西芹洗淨將外皮粗絲去除切塊、馬鈴薯及紅蘿蔔洗淨去皮切塊備用。
將紅蘿蔔、玉米筍、義大利螺旋麵、西芹、杏鮑菇、馬鈴薯依次放入電子鍋，加入黑胡椒粒、義式香料、鹽及2.5杯水，將處理好的朝鮮薊放在最上面，並在花心內擺上薑片，再淋上橄欖油。
蓋上鍋蓋選擇煮飯模式，待跳起後取出朝鮮薊及薑片，其他食材拌勻即可上桌。
#蘿蔔糕,
2020-07-02
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