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【禪居食堂】茄香義大利麵 滿滿茄紅素助防癌
張穎容|2022-06-23
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義大利麵條1包
素肉碎2碗
番茄8~10顆
橄欖油1/2碗

義式綜合香料2大匙
鹽1大匙
黑胡椒粒1大匙
月桂葉4~6片
素蠔油2大匙
香菇精1中匙

料理影音

【記者張穎容台北報導】義式美食在台灣是高人氣異國料理之一,其中麵食更受到男女老少歡迎,「禪居食堂」自製熬煮番茄醬汁,端出「茄香義大利麵」,香氣濃郁,酸酸甜甜的好滋味,讓人食指大動,一吃就停不下來。

經典廣告詞「番茄紅了,醫師的臉就綠了」,可見番茄是營養極高的蔬果。

根據台灣地區食品營養成分資料庫分類,大番茄屬於蔬菜,富含茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素C等抗氧化營養素,熱量低、膳食纖維高,具有抗氧化、抗發炎、防癌的功效,還是能調控血糖,幫助減肥的好食物。

大番茄烹煮後會產生「茄紅素」,加入油脂吸收效果會更佳,愈紅表示茄紅素愈多,能防止自由基造成身體組織病變,具有抗癌的功效。

圖/記者張穎容

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食材(6~8人份)

義大利麵條1包
素肉碎2碗
番茄8~10顆
橄欖油1/2碗
義式綜合香料2大匙
鹽1大匙
黑胡椒粒1大匙
月桂葉4~6片
素蠔油2大匙
香菇精1中匙

圖/記者張穎容

作法

1、番茄稍微汆湯後去皮,並切成小丁備用;素肉碎泡發洗淨濾乾。
2、將義大利麵條放入滾水中煮約5分鐘,之後整鍋倒入一旁的空鍋中。
3、鍋中倒入橄欖油,熱鍋後放入素肉碎炒香,之後放入番茄,再加義式綜合香料、鹽、黑胡椒粒、素蠔油炒香。
4、將義大利麵撈起,倒入半鍋剛剛煮義大利麵的水,再放入月桂葉、香菇精提味,把義大利麵倒入拌煮5分鐘,即可起鍋。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

※溫馨小叮嚀

1、 番茄因季節及品種不同甜度也會不一樣,若是口感較酸的番茄,可適量加一點糖,以中和其酸味。
2、素肉碎和番茄較會吸油,所以煮醬時要多放一點油,才能讓口感更滑順。

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圖/記者張穎容

2022-06-23

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