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包心芥菜1顆
素火腿1小塊
新鮮百合1顆
玉米筍1盒
蟲草1小搓
白果20顆
紅棗10顆
素翅1碗
油
鹽
胡椒粉
薑
蓮藕粉
【記者張穎容台北報導】包心芥菜又稱「長年菜」，是年夜飯必吃食物之一，象徵長命百歲。「禪居食堂」當然也沒有忘記，將芥菜與百合、白果等養生食材一同烹調，端出「五福長壽菜」，祝福大家五福臨門萬事興，龍年行大運。
「長年菜」種類眾多，在北部和南部又有不一樣的說法，北部的「芥菜」叫「刈（音同掛）菜」，是十字花科一族的蔬菜；除了南部的客家聚落也稱刈菜為長年菜，台南、高雄及屏東等地區所稱的長年菜是指帶根菠菜。
「長年菜」被認為有長壽的含意，因此有食用時要一口吃完，才能長命百歲的說法與習俗，而它吃起來帶苦味，但食用過後卻有甘美的味道，也有象徵苦盡甘來的意思。
芥菜擁有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素A、維生素B、維生素C、菸鹼酸等營養成分，在日本被列名為前20大抗癌蔬菜。
此外，芥菜是唯一富含維生素A的蔬菜，有提升免疫力、預防感冒、保眼、護膚等好效果。
圖／記者張穎容
百合在中醫師眼裡，百合可說食療、藥用兼具，不只是養生菜，也是經常使用的中藥材，早在《神農本草經》、《本草綱目拾遺》裡，就有百合的記載。
百合味甘微苦、性平，入心、肺經，有潤肺止咳、清心安神的功效，可以用來保養呼吸系統，治療肺熱型的咳嗽、肺癆咳血，虛煩驚悸、失眠多夢的人，是很好食療食材。
銀杏有植物界活化石之稱，自古以來廣泛使用葉、果實與根入藥做治療，而白果即為銀杏樹的成熟果實，《本草綱目》記載，銀杏「其氣薄味厚，性澀而收，色白屬金，故能入肺經，益肺氣，定喘嗽，縮小便」，以營養學角度分析，白果含有蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素B2、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等多種營養。
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圖／記者張穎容
食材
包心芥菜1顆
素火腿1小塊
新鮮百合1顆
玉米筍1盒
蟲草1小搓
白果20顆
紅棗10顆
素翅1碗
油
鹽
胡椒粉
薑
蓮藕粉
圖／記者張穎容
作法
1、首先將所有食材洗乾淨，洗芥菜的時候，將葉子切除，一片一片洗淨；洗百合時先切除蒂頭，再將它一瓣一瓣撥開洗淨；素魚翅將它泡水放軟。
2、芥菜切斜刀； 玉米筍切斜片；薑削掉外皮後切薄片；素火腿切菱形片狀；紅棗在表面畫幾刀；玉米筍洗淨對半斜切；素魚翅泡軟後即可取出。
3、起油鍋依次放入薑片、素火腿炒香撈出；同個鍋子加入一大碗水，再依次加入紅棗、白果、蟲草、玉米筍、芥菜煮熟，用鹽、胡椒粉調味，再將剛剛炒香的薑片、火腿倒進去一起煮，蓋上鍋蓋燜一下。
4、開蓋後，將百合和素魚翅倒進去，再蓋上鍋蓋燜一下，之後開蓋倒入蓮藕粉水芶薄芡，盛盤時可以將芥菜擺在最外圍，排成花的形狀，其餘食材倒在中間，就可以上桌了。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
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圖／記者張穎容
2024-02-08
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