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【禪居食堂年菜特輯】養生又開運 五福長壽菜
張穎容|2024-02-08
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包心芥菜1顆
素火腿1小塊
新鮮百合1顆
玉米筍1盒
蟲草1小搓
白果20顆
紅棗10顆
素翅1碗



胡椒粉

蓮藕粉

【記者張穎容台北報導】包心芥菜又稱「長年菜」,是年夜飯必吃食物之一,象徵長命百歲。「禪居食堂」當然也沒有忘記,將芥菜與百合、白果等養生食材一同烹調,端出「五福長壽菜」,祝福大家五福臨門萬事興,龍年行大運。

「長年菜」種類眾多,在北部和南部又有不一樣的說法,北部的「芥菜」叫「刈(音同掛)菜」,是十字花科一族的蔬菜;除了南部的客家聚落也稱刈菜為長年菜,台南、高雄及屏東等地區所稱的長年菜是指帶根菠菜。

「長年菜」被認為有長壽的含意,因此有食用時要一口吃完,才能長命百歲的說法與習俗,而它吃起來帶苦味,但食用過後卻有甘美的味道,也有象徵苦盡甘來的意思。

芥菜擁有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素A、維生素B、維生素C、菸鹼酸等營養成分,在日本被列名為前20大抗癌蔬菜。

此外,芥菜是唯一富含維生素A的蔬菜,有提升免疫力、預防感冒、保眼、護膚等好效果。

圖/記者張穎容

百合在中醫師眼裡,百合可說食療、藥用兼具,不只是養生菜,也是經常使用的中藥材,早在《神農本草經》、《本草綱目拾遺》裡,就有百合的記載。

百合味甘微苦、性平,入心、肺經,有潤肺止咳、清心安神的功效,可以用來保養呼吸系統,治療肺熱型的咳嗽、肺癆咳血,虛煩驚悸、失眠多夢的人,是很好食療食材。

銀杏有植物界活化石之稱,自古以來廣泛使用葉、果實與根入藥做治療,而白果即為銀杏樹的成熟果實,《本草綱目》記載,銀杏「其氣薄味厚,性澀而收,色白屬金,故能入肺經,益肺氣,定喘嗽,縮小便」,以營養學角度分析,白果含有蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素B2、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等多種營養。

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圖/記者張穎容

食材

包心芥菜1顆
素火腿1小塊
新鮮百合1顆
玉米筍1盒
蟲草1小搓
白果20顆
紅棗10顆
素翅1碗


胡椒粉

蓮藕粉

圖/記者張穎容
 
作法

1、首先將所有食材洗乾淨,洗芥菜的時候,將葉子切除,一片一片洗淨;洗百合時先切除蒂頭,再將它一瓣一瓣撥開洗淨;素魚翅將它泡水放軟。
2、芥菜切斜刀; 玉米筍切斜片;薑削掉外皮後切薄片;素火腿切菱形片狀;紅棗在表面畫幾刀;玉米筍洗淨對半斜切;素魚翅泡軟後即可取出。
3、起油鍋依次放入薑片、素火腿炒香撈出;同個鍋子加入一大碗水,再依次加入紅棗、白果、蟲草、玉米筍、芥菜煮熟,用鹽、胡椒粉調味,再將剛剛炒香的薑片、火腿倒進去一起煮,蓋上鍋蓋燜一下。
4、開蓋後,將百合和素魚翅倒進去,再蓋上鍋蓋燜一下,之後開蓋倒入蓮藕粉水芶薄芡,盛盤時可以將芥菜擺在最外圍,排成花的形狀,其餘食材倒在中間,就可以上桌了。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2024-02-08

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