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【禪居食堂年菜特輯】食材有剩不打緊 基捲幫你全搞定
張穎容|2024-02-15
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竹筍1隻
素火腿1/4碗
紅蘿蔔1/4碗
黑木耳1/4碗
金針菇1/2包
豆包4-6片
豆皮4張
海苔4片
豌豆苗適量
酥炸粉
麵包粉
麵粉



醬油
胡椒

【記者張穎容台北報導】煮一桌豐盛年夜菜,需要準備不少食物,如果吃不完又擔心浪費,「禪居食堂」教大家做滋味一級棒又具特色中式美食「基捲」,還能幫助解決完所有食材。

雞捲這項美食風靡台灣、福建、新加坡和馬來西亞等地,因早年生活節儉,常把宴席的剩菜,切碎後以豆皮包捲起來炸過,成為一道菜餚。

台語「加」有多餘的意思,「加捲」就是把多餘的剩菜捲起來做成的食物;「加捲」(多捲),進而因同音轉寫為「雞捲」。

圖/記者張穎容

豆包是茹素者補充蛋白質的最佳選擇之一,它濃縮各種營養素,比豆腐、豆漿更加營養,位居「豆腐界」蛋白質含量之冠,還有鐵、鈣、鋅等人體所需的18種微量元素。

豆包所含的鐵、鋅和維生素B1在所有豆製品中含量最高,鋅有助於預防改善骨質疏鬆症,是維持骨質的重要關鍵,可幫助細胞利用鈣質來製造骨骼,達到預防改善骨質疏鬆症的效果,此外還含有大量卵磷脂,能防止血管硬化、改善血管疾病及保護心臟等功效。

一年四季都是竹筍產季,僅會依不同時節而有不同種類盛產,讓它成為常見的餐桌美食,竹筍具有低脂、低糖、低熱量的特點,含有蛋白質、粗纖維、膳食纖維、維生素B、維生素C及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅等礦物質,營養價值相當高。

圖/記者張穎容

食材

竹筍1隻
素火腿1/4碗
紅蘿蔔1/4碗
黑木耳1/4碗
金針菇1/2包
豆包4-6片
豆皮4張
海苔4片
豌豆苗適量


醬油
胡椒
酥炸粉
麵包粉
麵粉

圖/記者張穎容

作法

1、竹筍去殼洗淨;其餘食材也都洗乾淨。之後將竹筍、素火腿、紅蘿蔔、黑木耳切絲;金針菇去蒂對半切段後,將它切絲。
2、起油鍋,將素火腿、紅蘿蔔先炒香,之後加鹽、胡椒粉,再放入木耳絲和金針菇,以及醬油調味,炒熟後即可起鍋備用。
3、原鍋再加入油,將竹筍絲倒入炒熟,加入鹽、胡椒粉和醬油調味,稍炒一下後,倒入剛剛炒熟的餡料,整個攪拌均勻後即可。
4、半碗麵粉調成麵糊,豆皮、海苔對切成1/2張大小;取一張豆皮,先刷一層麵糊,上面放一塊海苔,取一塊豆包,撕成薄片狀後舖在上方,再將炒好的餡料鋪在上面,之後就捲起來,用麵糊封口,放在灑好麵粉的盤子上。
5、酥炸粉用水調成酥炸粉漿,同時起一個油鍋。捲好的基捲放入酥炸粉漿內裹勻,之後再裹一層麵包粉,就放入油鍋煎,兩面煎到焦黃就可以起鍋放涼,切小塊後就可以盤上桌。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

圖/記者張穎容

2024-02-15

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