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【禪居食堂年菜特輯】福氣珍珠丸 喜慶團圓吃進福氣
禪居食堂|2022-01-06
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板豆腐1/2塊
豆包漿1碗
素鱈魚漿1/2碗
豆薯1碗
米1/2杯
乾香菇3朵


醬油
胡椒
蓮藕粉

【記者張穎容台北報導】農曆春節將至,「禪居食堂」將一連7周推出年菜料理,只要在家就能煮出、吃進山珍海味。首道開胃料理「福氣珍珠丸」,小巧圓滾的外型象徵團圓喜慶之意,希望大家能吃進滿滿福氣。

塊根肥大的豆薯是農家常見的根莖類作物,外觀帶著土黃色讓它看起來不起眼,但內部呈雪白色、水分約占8成,吃起來脆脆的,且營養價值極高,有「地底下的水梨」之稱。

豆薯的烹調方式相當多元,涼拌、快炒、煮湯或是做為餡料,口味都相當佳。

豆薯塊根富含碳水化合物、蛋白質,還有人體所需的維生素C、鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種營養素。雖然澱粉含量高、熱量卻很低,且易產生飽足感。

圖/記者張睿杰

在中醫觀點上,豆薯性涼味甘,具有生津止渴、降血壓等功效,也可用於炎熱季節煩熱傷暑。

採購豆薯時,以個大、堅實、飽滿為佳,拿起來要有重量感,且鬚根要少,代表水分比較充足。

通常形狀凹凸不平的豆薯多未經過存放,水分較飽足、口感較脆,適合涼拌或快炒、煮湯;比較平滑的豆薯水分易流失,味道比較豐厚,適合燉湯或作為餡料使用。

食材(示範影片為4~6人份)

 

板豆腐1/2塊
豆包漿1碗
素鱈魚漿1/2碗
豆薯1碗
米1/2杯
乾香菇3朵

醬油
胡椒
蓮藕粉


圖/記者張穎容

作法

1、香菇泡發切丁、豆薯切丁備用,豆腐壓碎成泥狀。
2、米洗淨,泡水約1小時濾乾備用。
3、備一鍋將豆薯丁、香菇丁、豆腐泥、素鱈魚漿和豆包漿混和均勻,加入2大匙蓮藕粉、醬油、胡椒和油等調味。
4、將攪拌好的食材,捏成適口大小的丸子,四周均勻裹上瀝乾的米後,就可以放進電鍋,外鍋倒入1杯半的水,等跳起即可上桌。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)
 

2022-01-06

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