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米2杯
水1.2杯
小番茄1大碗（大番茄2~3顆）
鴻喜菇1包
鹽
油
黑胡椒粉
醬油膏
迷迭香（或義式綜合香料）
料理影音
【記者張穎容台北報導】美味可口的番茄燉飯會很難做嗎？其實只要一個電子鍋，就能讓你輕鬆上菜變大廚，吃得健康又營養，看完影片就開始動手做吧！
番茄抗癌顧美容 鴻喜菇熱量低營養高
番茄主要營養素為茄紅素，存在於果肉及番茄表皮，人體無法自行製造，必須由飲食補充，功效相當多。
茄紅素具抗氧化能力，可降低動脈硬化風險及心血管疾病發生、延緩身體老化，也可抑制癌細胞的生長與擴散，降低癌症發生。此外，茄紅素具抗紫外線自由基作用，能減少皮膚老化傷害，降低黑色素的生成，達到養顏美容的效果。
鴻喜菇熱量低，含高蛋白、高纖維，以及18種人體必需氨基酸，且富含維生素D，可維護牙齒與骨骼強健，而低糖和低脂的特性，也相當適合需控制血壓、血糖和膽固醇的人食用。
此外，鴻喜菇含有豐富的鐵、鈣、磷、鋅、鎂等人體必備的礦物質，營養價值相當豐富。
圖說：番茄燉飯色香味俱全。圖／記者張穎容
食材挑選及保存
選購鴻喜菇時，可先確認菇傘是否為淡淡的焦褐色，有沒有裂開或折損，避免買到包裝袋有水氣者，以免凝成水滴易導致鴻喜菇受損；採買番茄時，可挑果形豐圓、長圓，表皮光滑、無裂痕碰撞痕跡、蒂頭不易拔除，顏色挑選鮮紅色，越紅代表茄紅素愈多。番茄食用時，吃多少就洗多少量，以增加保存期限，保存時盡量保持蒂頭完整性，減少水分流失，並冷藏保存。
這道菜清爽又去油：芒果沙拉 清爽去油膩
圖說：番茄燉飯所需食材。圖／記者張穎容
作法
1.米洗好備用。
2.小番茄洗淨對切、鴻喜菇洗淨剝好備用。
3.將米放入電子鍋內，加入鹽、黑胡椒粉、油、醬油膏調味。
4.再放入鴻喜菇、小番茄。
5.鍋內加入1.2杯水，選擇煮飯鍵。
6.等煮好後再燜約15～20分鐘，打開鍋蓋將飯和材料拌勻即可。
2021-02-24
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