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【禪居食堂】匏瓜福氣煎 精緻小點營養滿滿
張穎容|2022-07-21
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匏瓜1/2顆(小顆)
板豆腐1塊
乾香菇5朵
紅蘿蔔
麵粉

鹽1大匙
胡椒粉1大匙
太白粉3大匙
堅果醬或XO醬

料理影音

【記者張穎容台北報導】瓜果類是夏天的最佳食材,有助於消暑利溼,「禪居食堂」選用匏瓜,加上自製的豆腐泥內餡,做成小點「匏瓜福氣煎」,外酥內軟的好口感,能吃進滿滿的營養。

匏瓜又稱「蒲仔」,水分含量高達九成、低熱量,內含豐富礦物質,還有約25%的膳食纖維,能夠幫助腸胃蠕動,以及排出體內毒素,是既健康又能幫助瘦身的蔬菜。

匏瓜富含鉀、鈣、鎂、磷等礦物質,以及維生素A、C跟B群,適度食用可一次吃到多種礦物質跟維生素,補足人體所需。

圖/記者張穎容

鉀含量豐富,具有明顯的利尿作用,能幫助排出體內囤積的老廢物質,提振循環,還有助於讓血壓維持正常,讓身體常保健康狀態;鈣、鎂、磷、鐵等礦物質,則對牙齒和骨骼的健康很有幫助。

匏瓜表皮光滑細嫩、絨毛均勻者比較新鮮;翠綠的蒂梗代表剛採收不久,若已存放一段時間,則會變乾、萎縮,若有凹洞或損傷,容易影響瓜肉品質,應避免選購。

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食材

匏瓜1/2顆(小顆)
板豆腐1塊
乾香菇5朵
紅蘿蔔
鹽1大匙
胡椒粉1大匙

太白粉3大匙
麵粉
堅果醬或XO醬

圖/記者張穎容

作法

1、匏瓜去皮對半切,再切成約1公分厚片,倆倆一組對切成三角形備用。
2、板豆腐壓泥、紅蘿蔔切細丁、香菇泡發切細丁,加入胡椒粉、鹽、太白粉、拌勻成為餡料。
3、取一組匏瓜,中間夾入餡料,最外層平均裹上麵粉,起油鍋,用小火煎至兩面焦黃即可。
4、上桌前可佐堅果醬或XO醬,使其風味更有層次。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

溫馨小叮嚀

1、務必以小火煎,並蓋上鍋蓋,才能將中間部分煎熟。
2、麵粉是要讓匏瓜定型及吸收多餘的水分,但不宜沾太厚。

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圖/記者張穎容

2022-07-21

主廚小叮嚀

1、務必以小火煎,並蓋上鍋蓋,才能將中間部分煎熟。
2、麵粉是要讓匏瓜定型及吸收多餘的水分,但不宜沾太厚。

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