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朝鮮薊義大利螺旋麵 五星料理超護肝
禪居食堂|2020-06-24
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義大利螺旋麵200克(約2飯碗)
朝鮮薊3~4朵
檸檬2.5顆
薑片適量
杏鮑菇2條
玉米筍1包
馬鈴薯1顆
紅蘿蔔1條
西芹1~2片

鹽4小匙
橄欖油5~6大匙
黑胡椒粒適量
義式香料適量
檸檬葉1片
美乃滋約0.5小碗

料理影音

圖說:朝鮮薊義大利螺旋麵所需食材。

 

喜歡法式、義式料理的人,一定會看過這種外觀類似釋迦,又貌似花朵的食材,它的名字叫做朝鮮薊,原產於地中海沿岸,因獨特的美味及營養價值,又有「蔬菜之皇」的美稱,近年國內也有少數農友試種。「禪居食堂」要教大家利用這珍貴的食材,做一道「朝鮮薊義大利螺旋麵」。

朝鮮薊又稱菜薊,很早就在猶太、羅馬和希臘料理中作為蔬菜食用,它的維生素含量非常豐富,過去古埃及人、希臘人和羅馬人視為食用級藥草,不僅能保健身體,還能保護肝臟,是食療聖品之一。

圖說:朝鮮薊義大利螺旋麵。圖/張穎容

朝鮮薊有促進氨基酸代謝和降低膽固醇的保健功能,花托及苞片當藥材使用的話,能刺激膽汁分泌,葉和根具殺菌作用,被加入助消化劑中,能增強肝臟機能,還可治療動脈硬化、貧血、肝炎,且降低膽固醇。

雖然朝鮮薊長得很大一顆,但可以食用部位不多,只能品嚐花苞和花托,且處理起來也相當麻煩,再加上本土產量少,只能在高級飯店的餐廳才能吃到朝鮮薊料理。

挑選及採購

朝鮮薊挑選花蕾閉合者較佳,且表面沒有黑點,切開莖部時,飽水、無黑點者較新鮮。

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(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具Yu Living提供)

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2020-06-24

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