5889觀看次數
義大利螺旋麵200克（約2飯碗）
朝鮮薊3~4朵
檸檬2.5顆
薑片適量
杏鮑菇2條
玉米筍1包
馬鈴薯1顆
紅蘿蔔1條
西芹1~2片
鹽4小匙
橄欖油5~6大匙
黑胡椒粒適量
義式香料適量
檸檬葉1片
美乃滋約0.5小碗
料理影音
圖說：朝鮮薊義大利螺旋麵所需食材。
喜歡法式、義式料理的人，一定會看過這種外觀類似釋迦，又貌似花朵的食材，它的名字叫做朝鮮薊，原產於地中海沿岸，因獨特的美味及營養價值，又有「蔬菜之皇」的美稱，近年國內也有少數農友試種。「禪居食堂」要教大家利用這珍貴的食材，做一道「朝鮮薊義大利螺旋麵」。
朝鮮薊又稱菜薊，很早就在猶太、羅馬和希臘料理中作為蔬菜食用，它的維生素含量非常豐富，過去古埃及人、希臘人和羅馬人視為食用級藥草，不僅能保健身體，還能保護肝臟，是食療聖品之一。
圖說：朝鮮薊義大利螺旋麵。圖／張穎容
朝鮮薊有促進氨基酸代謝和降低膽固醇的保健功能，花托及苞片當藥材使用的話，能刺激膽汁分泌，葉和根具殺菌作用，被加入助消化劑中，能增強肝臟機能，還可治療動脈硬化、貧血、肝炎，且降低膽固醇。
雖然朝鮮薊長得很大一顆，但可以食用部位不多，只能品嚐花苞和花托，且處理起來也相當麻煩，再加上本土產量少，只能在高級飯店的餐廳才能吃到朝鮮薊料理。
挑選及採購
朝鮮薊挑選花蕾閉合者較佳，且表面沒有黑點，切開莖部時，飽水、無黑點者較新鮮。
看影片學做菜：夏日清爽料理 梅漬番茄超開胃
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具Yu Living提供）
看影片學做菜：南瓜燉飯 3步驟輕鬆上桌
2020-06-24
最新推薦
熱門文章
年過50肌肉加速流失！中醫教健脾補腎，靠1碗湯存肌力
2026.09.10水梨藏營養！高纖、含鐵又助排便，4大冷知識曝光
2026.09.10秋天吃什麼？5道當令蔬食料理，豆腐、芋頭這樣搭更營養
2026.09.07吃柚子要注意！「7類藥」恐受影響，隔2小時也沒用
2026.09.11壓力大怎麼辦？一杯紅茶可能有幫助，研究揭關鍵原因
2026.09.14「去高麗菜煮蛋那桌坐！」一片菜葉托住雞蛋，背後藏科學祕密
2026.09.10便祕狂吃菜還是沒用？醫：關鍵在「膠質」，秋葵、山藥助順暢
2026.09.04羅勒子、奇亞子是同種東西嗎？一張表看懂營養、功效與禁忌
2026.08.21
