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義大利螺旋麵200克（約2飯碗）
朝鮮薊3~4朵
檸檬2.5顆
薑片適量
杏鮑菇2條
玉米筍1包
馬鈴薯1顆
紅蘿蔔1條
西芹1~2片
鹽4小匙
橄欖油5~6大匙
黑胡椒粒適量
義式香料適量
檸檬葉1片
美乃滋約0.5小碗
料理影音
圖說：朝鮮薊義大利螺旋麵所需食材。
喜歡法式、義式料理的人，一定會看過這種外觀類似釋迦，又貌似花朵的食材，它的名字叫做朝鮮薊，原產於地中海沿岸，因獨特的美味及營養價值，又有「蔬菜之皇」的美稱，近年國內也有少數農友試種。「禪居食堂」要教大家利用這珍貴的食材，做一道「朝鮮薊義大利螺旋麵」。
朝鮮薊又稱菜薊，很早就在猶太、羅馬和希臘料理中作為蔬菜食用，它的維生素含量非常豐富，過去古埃及人、希臘人和羅馬人視為食用級藥草，不僅能保健身體，還能保護肝臟，是食療聖品之一。
圖說：朝鮮薊義大利螺旋麵。圖／張穎容
朝鮮薊有促進氨基酸代謝和降低膽固醇的保健功能，花托及苞片當藥材使用的話，能刺激膽汁分泌，葉和根具殺菌作用，被加入助消化劑中，能增強肝臟機能，還可治療動脈硬化、貧血、肝炎，且降低膽固醇。
雖然朝鮮薊長得很大一顆，但可以食用部位不多，只能品嚐花苞和花托，且處理起來也相當麻煩，再加上本土產量少，只能在高級飯店的餐廳才能吃到朝鮮薊料理。
挑選及採購
朝鮮薊挑選花蕾閉合者較佳，且表面沒有黑點，切開莖部時，飽水、無黑點者較新鮮。
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（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具Yu Living提供）
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2020-06-24
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