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【禪居食堂】雪蓮子密番茄 鬆軟綿密好下飯
張穎容|2024-05-24
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煮熟雪蓮子(鷹嘴豆)
番茄

黑胡椒粒

醬油膏

義式香料

【記者張穎容台北報導】鷹嘴豆是近期蔬食界或健康餐盒常見的食材,「禪居食堂」將它和番茄一同燉煮,端出「雪蓮子密番茄」,鮮紅色的菜餚讓人看了胃口大開,吃起來口感鬆軟綿密、帶點酸甜味,相當適合下飯。

鷹嘴豆又稱雪蓮子,是南亞、中東及西式料理的重要食材,已知有數千年的食用歷史,近年研究出它富含植物蛋白、維生素和膳食纖維等,備受營養師推崇,使它知名度大開,在歐美被稱為「超級食物」,也是茹素飲食的新寵兒。

許多人認為鷹嘴豆有個「豆」字,屬於「豆蛋類」,可以攝取豐富的蛋白質,但鷹嘴豆在食物分類並不屬於蛋豆類,而是全穀雜糧類。

圖/記者張穎容

食用鷹嘴豆不僅可攝取到大量纖維,還能吃到高水平的維生素A、E、C、葉酸、鎂、鉀和鐵。錳是人體產生能量所需礦物質,能保護細胞、支持骨骼強壯,也與凝血和免疫功能相關。

鷹嘴豆不含麩質,對於麩質過敏的人也是好食物,有助降低罹患第二型糖尿病、心臟病和肥胖的風險,並增加有益腸道的細菌,以支持消化系統健康。

此外,鷹嘴豆是對環境友善的作物,有助抗旱、抗寒,還能滋養土地,減少對化肥的需求。

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圖/記者張穎容

食材

煮熟雪蓮子(鷹嘴豆)
番茄
黑胡椒粒

醬油膏

義式香料

圖/記者張穎容

作法

1、番茄洗乾淨切丁。
2、起油鍋,倒入番茄丁、加入黑胡椒粒、鹽、醬油膏、義式香料調味,煮到番茄稍微軟一點後,加入雪蓮子和一些水,煮到稍微有點收乾湯汁就可以起鍋上菜。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2024-05-24

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