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【禪居食堂】豆包漿蒸蘿蔔乾 補充蛋白質維持好骨質
張穎容|2022-03-07
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豆包漿1碗
蘿蔔乾
生香菇
紅蘿蔔

蓮藕粉

胡椒粉

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【記者張穎容台北報導】從過年前北部就鬧蛋荒,許多家庭主婦都有採購不到的困擾,就算在賣場貨架上看到了,價格,價格也比以往漲了不少,讓心在淌血。單就蛋的營養角度分析,可以從同樣擁有豐富蛋白質的豆類補充,「禪居食堂」利用豆包漿、蘿蔔乾、香菇等食材做成「豆包漿蒸蘿蔔乾」,如同「蒸蛋」料理,但口感上更富含層次。

豆包漿的原形是豆包,是把剛從豆漿表面撈起的鮮嫩腐皮,再打成濃漿而成,因而得名。豆包的營養豐富,含蛋白質、維生素B6,以及其他礦物質含量,不僅採購方便還容易保存,是素食廚房很好的食材。

圖/記者張穎容

豆包所含的鐵、鋅和維生素B1在所有豆製品中含量最高,鋅是維持骨質的重要關鍵,可幫助細胞利用鈣質來製造骨骼,達到預防改善骨質疏鬆症的效果。

由於禪居食堂準備的豆包漿有經過冷凍,因此建議加入蓮藕粉,讓食材較好攪拌,若是新鮮的豆包漿,則可以省略蓮藕粉的步驟;另外,蘿蔔乾口味較鹹,買回來後可以稍微泡一下水去除鹹味。

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食材

豆包漿1碗
蘿蔔乾
生香菇
紅蘿蔔

胡椒粉
蓮藕粉

圖/記者張穎容

作法

1、蘿蔔乾、生香菇、紅蘿蔔洗淨切細丁,直接與豆包漿放入同一個碗中,並加入蓮藕粉、少許油及胡椒粉攪拌均勻。
2、備一中型碗,碗底舖上一層年糕紙或耐熱保鮮膜,再將拌好的豆包漿倒入壓實,即可蓋上年糕紙或耐熱保鮮膜。
3、放入電鍋中,外鍋加入2杯半至3杯水,跳起即可上桌。
(料理示範/妙具法師、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2022-03-07

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