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土芒果4~6顆（若使用愛文芒果1顆即可）
馬鈴薯1顆
鴻喜菇1包
生菜1顆
薄荷葉3~4片
綜合堅果適量
金桔1顆
橄欖油
水果醋
料理影音
【記者張穎容台北報導】天氣熱連帶影響食欲，芒果沙拉清爽去油膩，現在就來動手試試這道料理吧！
土芒果高纖維助腸胃 又具抗癌效果
土芒果俗稱「土檨仔」，是荷蘭殖民時代的荷蘭人從南洋引進，經過多年栽培，適應本地氣候並逐漸遍布南部。外皮顏色為淡青綠，甜度高、富含高纖維，含有銅，可提高抗氧化能力，具防癌作用，也常被做成情人果和蜜餞，每年5月至7月為盛產期。
芒果營養價值也比一般水果高，富含的維生素A成分特別高，是所有水果中相當少見的，可以幫助維持夜間視力、提升免疫力。其次維生素C含量也不低，可調節身體的代謝能力，此外還有礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等主要營養成分。
芒果沙拉清爽去油膩。圖／記者張穎容
芒果選購與保存
選購時需注意果體有無病斑、壓傷、果頂有彈性，若有黑斑或塊狀黑斑，即表示內部已開始腐爛。土芒果的果體較小，成橢圓形、色澤青紅，有果粉，果蒂成肝紅或澄黃為上品。
未成熟的芒果買回家可以放在水果籃內待熟，已熟的芒果則放可用紙袋、報紙放在冰箱保存，但最好不要超過兩天，若太多吃不完可以製成果塊、果丁放冷凍，或做成果汁。
芒果沙拉所需食材。圖／記者張穎容
作法
1.馬鈴薯洗淨去皮切丁、芒果洗淨去皮切丁、鴻喜菇切去根部洗淨撥開、生菜洗淨、薄荷葉洗淨切絲。
2.電鍋外鍋放1杯水，將馬鈴薯丁及鴻喜菇放入鍋中蒸熟後放涼備用。
3.最後將芒果和蒸好的馬鈴薯、鴻喜菇，以及薄荷葉放入碗中，加入橄欖油、水果醋攪拌均勻，並加入適量堅果。
4.盤中擺上一片生菜，再將沙拉盛盤分裝，即可食用。
2021-02-24
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