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【禪居食堂年菜特輯】美味素鰻排 祝大家年年有餘
張穎容|2024-02-04
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豆包漿4碗
素鱈魚漿1碗
素火腿漿1碗
豆皮2張
海苔3片

黑胡椒粒
太白粉適量
白芝麻
麵粉

【記者張穎容台北報導】年夜飯必備魚料理,象徵每年都有盈餘,「禪居食堂」利用可變化出多種料理的素鱈魚漿、豆包漿和素火腿漿,做成美味的「素鰻排」,口感Q彈紮實,是不容錯過的團圓菜,也祝福大家年年有餘。

素鱈魚漿、豆包漿和素火腿漿都是茹素者易買到的調理漿,且滋味獨特,又能自由塑形,做成任何食物,三種混搭做成的「素鰻排」,也讓吃起來的層次更為豐富。

豆類是蛋白質的來源之一,豆皮由豆漿表面凝結而成,濃縮各種營養素,比豆腐、豆漿更加營養,位居「豆腐界」蛋白質含量之冠,還有鐵、鈣、鋅等人體所需的18種微量元素,由於含有大量卵磷脂,能防止血管硬化、改善血管疾病及保護心臟等功效。

《延伸閱讀》澎派熱湯素魚翅羹 讓好事綿延不絕

圖/記者張穎容

食材

豆包漿4碗
素鱈魚漿1碗
素火腿漿1碗
豆皮2張
海苔3片
黑胡椒粒
太白粉適量
白芝麻
麵粉



圖/記者張穎容

作法

1、先將豆包漿、素鱈魚漿、素火腿漿倒入一個大鍋中,加入鹽、黑胡椒粒、太白粉和油拌勻。
2、將半碗麵粉加水調成麵糊備用;海苔對半剪開,豆皮剪跟海苔一樣大小即可。
3、備一蒸盤,先鋪上保鮮膜,再刷一層油 ;豆皮放在上面保鮮膜上,先刷一層麵糊,再將海苔放在豆皮上,把剛剛調好的漿鋪在上面, 最後撒上白芝麻 。
4、將做好的素鰻排蒸熟,之後取出後再以油鍋煎至兩面焦黃,上桌前切片擺盤即可。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2024-02-04

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